Cuisine corse : une identité insulaire

Du point de vue de la culture gastronomique, la Corse est un monde à part, où la tradition culinaire se caractérise par sa fraîcheur et sa simplicité, avec une grande attention portée à l’authenticité et à la qualité de la nourriture et des boissons. Focus sur la cuisine corse et tout particulièrement, la charcuterie corse.

Cuisine et charcuterie corse au menu !

En Corse, la nourriture reçoit généralement beaucoup d’attention, ce qui a permis aux restaurants traditionnels de conserver des normes élevées, à des coûts relativement abordables. Ne vous fiez pas aux faux menus corses proposés en été par de nombreux restaurants dans les stations balnéaires touristiques, où l’authenticité des plats est fortement compromise, et où le rapport qualité-prix est médiocre. Au contraire, préférez un plat simple dans les restaurants traditionnels, où les portions sont également plus abondantes.

La charcuterie corse : un mets mondialement reconnu

La viande est l’aliment de choix de la cuisine corse, à commencer par la célèbre saucisse corse, l’une des plus appréciées au monde pour la qualité supérieure de sa viande, issue de cochons sauvages élevés en semi-liberté et nourris exclusivement avec des fruits naturels, des glands et les châtaignes.

Les saucisses les plus renommées sont le prisuttu, une sorte de jambon séché pendant 18 mois, la coppa, le lonzu (une tranche de viande de porc fumée grillée), le figatellu et le fittoni, la salsiccia di fegato che viene servita grigliata, salamu (saucisse sèche et épicée), sel cicetta, valletta (correspondant à la joue) et enfin, le fromage dit de tête (obtenu à partir du cerveau animal).

Les plats de viande corses typiques comprennent les ragoûts ou le stracotto au cochon sauvage, l’agneau rôti, le veau aux olives et, pendant la saison de chasse, le tianu (un riche ragoût de gibier).

Une cuisine locale corse aussi riche que diversifiée

Sur la côte, il est possible de goûter de magnifiques poissons et crustacés, ainsi que des oursins, des murènes grillées, des pilchards remplis de brocciu, de rougets, de barbes, de dorades et de daurades, et bien sûr les célèbres homards du golfe de Saint-Florent et les huîtres, que l’on trouve sur la côte est : dans ce cas, les prix sont évidemment plus élevés, mais le goût de ces bons crustacés et crustacés en vaut la peine.

Les rivières et les torrents non contaminés des territoires intérieurs regorgent de truites et d’anguilles. Ces poissons sont donc également courants sur les tables locales.

Une cuisine pour tous les palais

Les fruits et les légumes abondent à chaque saison et le fromage corse est aussi renommé que les saucisses. Le brocciu, probablement le plus connu, est un fromage frais à base de lait de brebis ou de chèvre. On ne le trouve que de décembre à juillet, accompagné de miel ou de confiture, comme ingrédient de divers desserts ou comme garniture pour les courgettes et les omelettes à la menthe.

Tout fromage fabriqué en dehors de la période susmentionnée est fabriqué avec du lait en poudre ou des conservateurs. Par conséquent, sa saveur est un peu compromise. Mieux vaut goûter le très bon fromage assaisonné, produit dans de nombreuses parties de l’île, certaines fortes, d’autres plus délicates.

Vous aimez le sucré-salé ? Un autre très bon plat est la polenta aux châtaignes, servie avec de la viande, frite et tartinée de sucre. Une réévaluation des saveurs anciennes et des traditions liées à la châtaigne, ce qui a entraîné la réintroduction des soupes, des gâteaux frits et du pain préparé avec ce fruit.

Où que vous alliez, vous trouverez des crêpes sucrées ou salées ; souvent en remplacement du déjeuner ou du dîner, ainsi que des bastilles (tartes salées aux épinards, à l’oignon ou au brocciu) et des quiches, qui sont des tartes salées fourrées à la crème et aux légumes ou à la viande. On trouve également des bastilles et des quiches dans les boucheries et les épiceries.

Une cuisine goûteuse et surprenante à l’image de la Corse ! N’hésitez pas à déguster, sentir, savourer et partager vos découvertes culinaires. Chez Corsicatours, nous vous proposons un circuit pour découvrir l’authentique terroirs et traditions. Un merveilleux séjour dans une ferme-auberge pour goûter aux produits locaux. Un itinéraire que vous pouvez composer selon vos envies !