Top 6 des recettes traditionnelles corses

Plages, montagne, réserves naturelles, nature, musées, art religieux… Il y a beaucoup plus à voir en Corse. Déguster les plats traditionnels lors de vos vacances en Corse est une autre façon de découvrir l’île de Beauté. Il faut savoir que la cuisine corse a des points communs avec la cuisine italienne et, en particulier, avec la cuisine toscane. Une cuisine traditionnelle corse revisitée dans les plus grands hôtels mais qui restent authentiques dans les charmants restaurants de l’île. L’occasion également d’apprécier les spécialités locales, pour certaines, surprenantes.

On commence donc ce top 10 avec :

1. La soupe traditionnelle corse

Consommée en hiver, cette soupe se compose principalement de haricots blancs, de légumes de saison, de pâtes, de morceaux de lardon ou pancetta, et de prisuttu (jambon corse) ou autre charcuterie corse. Elle se déguste souvent en plat principal. De nombreuses variantes existent selon les saisons et les régions.

2. Aziminu : la bouillabaisse corse

Une bouillabaisse préparée avec du homard, des fruits de mer (poissons, langoustines, Saint Pierre, congre, crabe…) et des aromates. C’est un plat traditionnel corse qui s’inspire beaucoup du cacciucco italien, une soupe de poisson légèrement épicée. On en sert dans les restaurants et grands tables corses.

3. Stufatu* de veau aux olives

Souvent remaniée et revisitée, cette recette typiquement corse se prépare avec du veau (de Corse !), du prisuttu, des olives vertes dénoyautées, du vin rouge de Corse, et des aromates. Il est souvent servi en plat principal. *veut dire « mijoté » en italien et en corse.

4. Pulenta de châtaigne (« a pulenda », la polenta Corse)

Préparée à base de farine de châtaigne, cette recette Corse incontournable de l’hiver est servie avec du figatellu, brocciu, œufs frits et panzetta. Un grand classique de la cuisine Corse que vous pourrez commander de Novembre à Mars, ainsi que sur les marchés de Noël Corses. A noter que deux recettes de Pulenta existent en Corse : la Pulenta di Castagniccia et la Pulenta di U Fium’Orbu, plus simple et moins travaillée.

5. Agneau à la Corse

Un autre plat traditionnel corse qui met cette fois-ci l’agneau à l’honneur. Servie à la fête de Pâques, cette recette traditionnelle est préparée avec de la panzetta, des aromates et un peu de vin rouge de Corse. Elle est servie ensuite soit avec des pâtes, soit avec des pommes de terre cuites à l’eau ou au four.

6. Le civet de sanglier corse ou « stufatu di cignale »

Plat traditionnel corse, le civet de sanglier corse ou « stufatu di cignale » se déguste été comme hiver. Viande de caractère, de nombreuses recettes existent : civet de sanglier à la myrte, à la châtaigne, etc. Le sanglier est cuit avec du vin rouge de Corse, un bouquet garni, de l’oignon et de l’ail.

Des recettes et plats traditionnels qui varient selon les saisons mais aussi selon les régions. Il existe également des desserts traditionnels corses à ne pas manquer de goûter comme les biscuits corses traditionnels ou Canistrelli, le pastizzu ou encore le Fiadone. Pour un séjour authentique et enrichir votre expérience de la Corse, offrez-vous le circuit La route des Sens Authentiques. Un voyage au coeur de la Corse rurale avec l’occasion de découvrir les spécialités culinaires corses dans les restaurants labellisés “Gusti di Corsica”.