Cedro della Corsica o Citrus Medica
Il cedro della Corsica o Citrus Medica
Tipico agrume che cresce soprattutto a Capo Corso, il cedro corso è molto apprezzato sull'isola della bellezza. In liquore, in marmellata o come ingrediente di dolci, scoprite il sapore speciale di questo agrume, che si consuma da settembre a novembre!
Il cedro corso, dalla marmellata al liquore
Ampiamente coltivato a partire dalla fine del XIX secolo, il cedro della Corsica viene ancora raccolto esclusivamente sulle splendide terrazze di Cap Corse. Qui il cedro è protetto dal vento dietro grandi siepi. Il raccolto - circa 45.000 tonnellate all'anno, il più grande al mondo - è destinato principalmente all'esportazione, rifornendo regolarmente l'industria alimentare in Italia e nel Nord Europa.
Come sottolinea lo storico Laurence Pinelli: "Il cedro è stato una notevole fonte di ricchezza per la Corsica. La sua coltivazione ha plasmato il paesaggio, ha aggiunto molto al nostro patrimonio culinario e ha dato un notevole impulso all'economia dell'isola". Si dice anche che sia stato uno dei primi agrumi a raggiungere il suolo corso.
Gli abitanti del luogo hanno anche trasformato il cedro corso in una specialità locale nota come Cedratine. Un tempo questo liquore era prodotto dai monaci con estratti di alcol, zucchero, cedro e piante naturali. Oggi il cedro viene utilizzato anche per produrre marmellate.
Come riconoscere il cedro della Corsica?
È abbastanza facile riconoscere il cedro della Corsica. Innanzitutto l'albero: a crescita lenta, raggiunge un'altezza di circa 3 o 4 metri, aperto e diffuso, piuttosto piccolo a seconda della varietà. Mezzo spinoso con spine grandi e robuste, i suoi fiori sono incredibilmente profumati, compaiono in marzo-aprile e durano fino a settembre, producendo un ottimo miele per le api.
Il cedro della Corsica si riconosce anche per le sue foglie grandi e oblunghe. Quando è maturo, il frutto è di colore giallo e può raggiungere i 25 cm di lunghezza. La scorza spessa, carnosa e rugosa è utilizzata soprattutto in pasticceria, mentre l'essenza è usata in profumeria. Il cedro è anche chiamato "mano di Buddha" perché il frutto ha la forma delle dita... Mentre la polpa è dolce con un retrogusto amaro, il cedro corso è quasi privo di succo e ha un sapore delicato e non acido.
Con le sue dimensioni modeste, il cedro della Corsica è particolarmente adatto alla coltivazione in vaso.
Come si chiamano questi grandi limoni? Proprietà del frutto giallo.
L'aspetto è quello di un grosso limone, ma niente di più! Il suo sapore è meno pronunciato, la sua buccia bitorzoluta è amara e la sua rara polpa piuttosto acida. Spesso utilizzato negli oli essenziali, aiuta a prevenire raffreddori e bronchiti in inverno e può ridare vitalità quando ci si sente stanchi, grazie al suo contenuto di vitamine A, B e C e di beta-carotene. È molto popolare per una varietà di usi culinari e medicinali.
Nell'ambito della transizione agro-ecologica, Green Mission PF sta collaborando con i fornitori di cedro in Corsica a un programma di ricerca per utilizzare questo frutto contro le formiche.
Dove cresce il cedro?
Il cedro, conosciuto con il nome latino di Citrus medica, è un agrume della famiglia delle Rutaceae. Il frutto si distingue per la mancanza di acidità e può raggiungere diversi centimetri di lunghezza. In Europa, il cedro prospera nei climi miti, soprattutto nelle valli meridionali. Italia, Grecia e Spagna offrono le condizioni ideali per la sua crescita e la sua produzione annuale.
Cucina: come si mangia il cedro?
Spesso si trova sotto forma di frutta candita o di marmellata, ma se riuscite a trovarlo fresco, abbiamo una ricetta per voi.
Questo dolce, tipicamente corso, è preparato con il brocciu, un fromage frais ottenuto dal latte di pecora.
Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 30 min.
Ingredienti
- 500 g di brocciu
- 100 g di zucchero
- 5 uova
- ½ cedro corso
- 2 cucchiai di liquore al mirto o di brandy classico
Preparazione Preriscaldare il forno a 180°C per avere un vantaggio. Preparare il brocciu: metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta. Se sembra troppo denso e ci sono ancora grossi pezzi, si può frullare con un mixer. Preparare quindi il limone: togliere la scorza del cedro con un pelapatate o uno zester. Una volta rimosse le scorze, tritarle finemente o passarle in un tritatutto per un risultato più fine. Mescolare con il broccolo tritato. In una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero, un po' di succo di limone e i due cucchiai di liquore al mirto. Sbattere con una forchetta fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere i brocciu con la scorza di limone e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Disporre il composto in una pirofila imburrata. Mettere il fiadone in forno per circa 25-30 minuti. La torta deve essere dorata in superficie, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Prima di utilizzare il frutto, si consiglia di eliminare l'amaro preservandone l'aroma e il sapore. È sufficiente immergere la buccia in acqua fredda per 5 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
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Dove posso trovare il cedro candito?
Ci sono diversi modi per trovare il cedro candito, soprattutto in piccoli pezzi:
Delicatessen e negozi specializzati: questi negozi hanno spesso una selezione di prodotti regionali e artigianali, che possono includere il cedro candito. Cercate le gastronomie che promuovono i prodotti corsi per avere maggiori possibilità di trovare cedro candito di qualità.
Mercati locali in Corsica : i mercati locali sono un ottimo posto per trovare prodotti freschi e artigianali. Durante la stagione del cedro, alcuni produttori locali possono offrire cedro candito fatto in modo tradizionale.
Negozi online specializzati in prodotti corsi: molti produttori e artigiani corsi vendono i loro prodotti online. Si tratta di un'opzione pratica se non vi trovate in Corsica ma volete acquistare dell'autentico cedro candito.
Preparare il proprio cedro candito : Se avete accesso al cedro fresco, prendete in considerazione l'idea di candirlo voi stessi. La ricetta prevede che il cedro venga tagliato in piccoli pezzi e candito in uno sciroppo di zucchero, un'esperienza culinaria gratificante.
Quando acquistate il cedro candito, verificate l'origine e il metodo di produzione per assicurarvi della qualità e dell'autenticità del prodotto.
Quando è la stagione del cedro?
La stagione del cedro in Corsica, caratterizzata dalla fioritura dei fiori di cedro, inizia in primavera. Tuttavia, il frutto stesso raggiunge la maturazione ottimale tra l'autunno e l'inverno, principalmente da ottobre a febbraio. Durante questo periodo, gli alberi di cedro, adornati con i loro caratteristici fiori di cedro in primavera, iniziano a dare i loro frutti unici, che maturano gradualmente per essere raccolti alla fine dell'anno.