Formaggi tradizionali corsi
Erede di una lunga tradizione di allevamento di ovini e caprini, la Corsica ha trovato il modo di valorizzare il suo territorio. Le pratiche agricole combinate con il know-how ancestrale hanno portato alla creazione di formaggi corsi unici. Un patrimonio culturale e gastronomico da assaggiare assolutamente durante il vostro soggiorno sull'"isola dei pastori"! Ricordate che una destinazione turistica non è solo qualcosa da vedere e scoprire, ma anche da assaggiare. Ed è proprio questo il caso dei famosi formaggi della Corsica: sapori tradizionali pieni di sorprese che renderanno la vostra vacanza ancora più memorabile.
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Qual è il miglior formaggio di fattoria della Corsica?
Le loro differenze è nel modo in cui vengono preparati e stagionati.
- Brocciu. I corsi lo chiamano casgiu naziunale, "formaggio nazionale". Sia che lo mangiate fresco (tra novembre e giugno) o passu (tutto l'anno), vi innamorerete della delicatezza di questo formaggio, prodotto con siero di latte di pecora o di capra. Unico formaggio AOC e AOP dell'isola di Corsica, è ricco di iodio, vitamine, calcio e aminoacidi, quindi ha molti benefici per la salute.
- Le brin d'amour o Fleur du maquis vi porta in un viaggio sensoriale, con il suo sapore intenso, quasi ammaliante, e il suo profumo molto fragrante, poiché viene stagionato su un letto di santoreggia e rosmarino. L'estate è il momento ideale per gustarlo.
- IlNiulincu o Niolo è prodotto esclusivamente a Niolo (da cui il nome), una regione montuosa del dipartimento Haute-Corse. Prodotto con latte di pecora o di capra, ha una crosta morbida e matura per tre o quattro mesi. Ha un odore e un sapore molto forti.
- IlBastilicacciu è prodotto a Bastelica, vicino ad Ajaccio. A differenza del Niulincu (a crosta lavata), il Bastilicacciu è un formaggio a pasta molle con crosta naturale. Il cuore del formaggio è filante e, se si vuole parlare in lingua corsa, si dice che è in ciarbellu (pronunciato "in charbel").
- Il Sartinesu, affumicato al fuoco di legna di castagno, si riconosce per il colore caramellato della crosta. È un formaggio che si conserva a lungo. Durante la stagionatura, che dura dai due ai sette mesi, la crosta diventa molto più profumata e la sua delicatezza lo rende un formaggio adatto a tutti.
- Calinzana. È un formaggio a pasta molle prodotto a Calenzana, nella regione della Balagne. Estremamente difficile da produrre, il suo sapore potente e pungente richiede un know-how particolare.
La cosa importante da ricordare è che il formaggio è una parte importante della dieta corsa di generazione in generazione. Siccome sull'isola ci sono pochi bovini, il formaggio viene prodotto principalmente con latte di capra o di pecora. I formaggi corsi sono generalmente molto forti e i palati più delicati potrebbero trovarli pungenti.
Dove si può trovare il formaggio corso? Produttori e negozi di formaggi
In Corsica il formaggio viene tradizionalmente consumato a fine pasto, ma anche come "spuntinu" (spuntino ) di metà mattina. Si tratta di una pausa che originariamente veniva fatta dai pastori che radunavano le loro greggi per mangiare insieme.
Le microproduzioni delle aziende agricole corse servono principalmente il mercato locale, quindi approfittatene durante il vostro soggiorno in Corsica e incontrate i produttori!
Corsicatours ha unito le forze con l'ODARC (Ufficio per lo Sviluppo Agricolo e Rurale della Corsica) per migliorare la vostra esperienza in Corsica.
La Route des Sens Authentiques propone passeggiate, visite ai contadini dell'isola, laboratori artigianali, tappe culturali e naturali da non perdere, nonché ristoranti con il marchio "Gusti di Corsica" e negozi dove trovare i migliori prodotti corsi. La Route des Sens è una Carta di Qualità che raggruppa fornitori di servizi in microregioni che vi garantiscono un prodotto originale: produzione animale, con razze locali, o vegetale, tutte le ricchezze agricole dell'isola a portata di mano!
Ad oggi, 12 Denominazioni d'Origine Controllata (vini, brocciu, olio d'oliva, miele, farina di castagne e salumi), nonché Indicazioni Geografiche Protette (clementine e nocciole...) sottolineano l'eccellenza dei prodotti corsi.
Specialità e ricette: un Brin amour
Tradizionalmente, il formaggio corso viene consumato con la marmellata di fichi, che ne riduce la forza del sapore.
Il brocciu fresco viene utilizzato in frittate, torte salate, pasta, ripieni di verdure al forno, sformati (fiadone) e frittelle. A Bonifaciosi possono provare le melanzane cotte con il formaggio: sono disponibili 3 diversi formaggi corsi per esaltarne il sapore.
Come si chiama il formaggio corso con i vermi? Casgiu merzu?
Volete saperne di più? Leggete il volume 20 delle avventure di Asterix e Obelix intitolato "Asterix in Corsica".
Il"Casgiu Merzu" consiste nel lasciare invecchiare il formaggio abbastanza a lungo da ottenere un sapore specifico... ottenuto grazie alle larve della mosca piofila! Piccole larve vengono mescolate al formaggio, segno che è abbastanza maturo per essere mangiato. Il nuovo disciplinare di produzione non vi permetterà di sperimentarlo, in quanto ne è vietata la vendita. Forse incontrerete qualcuno che ve lo farà assaggiare...
Se siete interessatialla pastorizia e alle tradizioni lattiero-casearie, ancora molto vive sull'Isola della Bellezza, Corsicatours può offrirvi un viaggio su misura che vi porterà dai produttori e dagli artigiani che formano la Corsica di ieri e di oggi.
Abbiamo la ricetta dellatorta"fiadonetorta "fiadone":
Ingredienti: 500 g di brocciu, 4 uova, 150 g di zucchero, 15 g di farina, 1 limone.
Mettere le uova intere e non sbattute in una ciotola di terracotta e impastare a mano con il brocciu. Aggiungere a pioggia la farina. Aggiungere lo zucchero semolato e il limone grattugiato e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Imburrare e infarinare una teglia. Infornare per circa 30 minuti a 240°. La pasta si gonfierà durante la cottura. Spolverare con zucchero a velo appena prima di servire!
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Come si chiama il formaggio corso con i vermi?
Il Casgiu Merzu, un formaggio della Corsica meridionale, è famoso per la sua ricetta unica che prevede l'impiego di vermi. Più che di un formaggio, si tratta di una preparazione di formaggio "marcio", ottenuta lasciando un tomme di capra o di pecora esposto alle mosche. Le loro larve decompongono il formaggio, trasformandolo in una pasta morbida. Si consuma con o senza vermi, che possono essere eliminati immergendo il formaggio nel brandy.
Dove si possono trovare i brocciu?
Per ottenere il brocciu corso durante la stagione invernale, è possibile ordinarlo facilmente online, ad esempio tramite Corsica Colis, in pochi clic.