Raphaël Pierre-Bianchetti : L’ âme du vin à Cauro

1. Héritage & transmission 

•  Quel est le premier souvenir qui vous a fait comprendre que le vin ferait partie de votre vie ? D’origine tourangelle par mon papa et corse par sa maman, j’ai grandi dans les vignes du domaine familial. Puis je suis parti à Corte faire mes études mais chaque été je revenais travailler sur les terres du Clos Capitoru. C’est cette ambiance et cet héritage familial qui ont tracé mon chemin.

• Pourquoi avez-vous choisi de transmettre votre savoir avec L’École du 20 ? Sommelier depuis 2000, j’ai fait le choix de rentrer en Corse en 2003 avec l’envie de bâtir un projet personnel. Le partage et la transmission sont pour moi des valeurs ancrées, à la fois nobles et gratifiantes. À travers L’École du 20, j'accompagne des jeunes — venus de l'île comme du continent — dans un cursus en alternance de 14 mois pour devenir sommelier. Mon objectif est de leur donner les clés du métier, avec une approche pédagogique différente de l’école traditionnelle, plus concrète et plus innovante.

  2. L’émotion du vin

• Vous évoquez souvent le vin comme une forme d’expression proche de la musique. Expliquez-nous ! Pour moi, le vin et la musique parlent une langue commune : celle de l’émotion. Nous utilisons souvent les mêmes mots pour décrire ces deux univers. On parle de la vivacité d’un morceau comme de celle d’un vin, de l’harmonie d’une structure ou de la justesse d’un accord. Qu’il s’agisse d’une note de musique ou d’une note de framboise, le processus est le même : on cherche l’équilibre et la résonance. C’est cette dimension artistique qui me passionne.

• Y a-t-il une bouteille qui a marqué votre vie au point de changer votre regard sur le vin ? Absolument. C’était un moment de grâce avec un Château Haut-Brion 2006, un Grand Cru du Bordelais. Lorsqu'il a croisé ma route, il avait environ quinze ans, l'âge de la pleine maturité. Je me souviens d'une émotion sans fin. Pour vous donner une idée de sa profondeur, la phase olfactive à elle seule a duré six ou sept minutes, avant même que je ne porte le vin en bouche. Le bouquet était d'une complexité et d'une persistance incroyables.

  3. Dégustation 

• Quel est votre vin préféré ? Ça dépend du moment et avec qui ! - En hiver, au coin du feu en bonne compagnie, juste deux personnes, un Muscat du Cap Corse profond, bien orchestré, doux et opulent. Nos muscats sont des vins uniques, des vins éternels. - Un vin rosé frais, digeste, floral avec des notes d’agrumes et du pep’s, à l’ombre sous un chêne en été avec toute la famille et les amis.

4. Terres & identité

• Qu’est-ce qui différencie un vin corse ? Plus que la comparaison, c’est son identité qui le distingue. Depuis plusieurs décennies, le vignoble corse s’est orienté vers une exigence de qualité, portée par ses cépages et ses terroirs. Sa richesse repose sur une grande diversité géologique, qui donne naissance à des vins de caractère : blancs tantôt légers ou plus structurés, rosés délicats et aromatiques, rouges à la fois élégants et affirmés. Une palette complète, capable de s’adapter à tous les goûts.
• Face aux défis du changement climatique, comment le terroir corse parvient-il à s'adapter ? Nous avons connu des moments fastes avec 30 000 hectares de vignes autrefois, contre environ 6 000 aujourd’hui. Mais cette concentration nous a permis de nous recentrer sur notre identité. Aujourd’hui, face au changement climatique, nous avons un atout majeur : notre patrimoine génétique. Nous redécouvrons une trentaine de cépages anciens, naturellement adaptés à la chaleur. C’est le cas du Sciaccarellu, dont on retrouve un cousin en Toscane, du Niellucciu ou encore du Vermentinu.

  5. Terres Expériences & regards d'aujourd'hui

• Si nos lecteurs souhaitent vous rencontrer à Cauro, quel atelier leur recommanderiez-vous ? Pour découvrir mon univers à Cauro, je recommande sans hésiter notre **Escape Game**. Le défi ? Moins d’une heure pour résoudre des énigmes et identifier des échantillons mystères pour enfin accéder à la « bouteille méritée ». Une façon innovante et joyeuse de s'initier à l'œnologie. Nous aimons aussi organiser des événements sur mesure (Team Building, EVJF, EVG) dans notre salle de dégustation ou nos espaces extérieurs.
• Quelle est la problématique du vin aujourd’hui ? La filière viticole traverse une phase de fragilisation liée à l’évolution des comportements. La consommation recule, portée par une sensibilité accrue aux enjeux de santé, aux risques liés à l’alcool et à de nouvelles attentes sociétales. Dans ce contexte, les producteurs doivent s’adapter à une demande en mutation, plus sélective et plus occasionnelle.
• Quelle est la meilleure façon de découvrir le vin en Corse ? Les restaurants, cavistes et bars à vins offrent une première approche, mais l’expérience la plus authentique reste la rencontre avec les vignerons : l’île compte près de 150 domaines indépendants, dont beaucoup accueillent les visiteurs pour des dégustations au cœur des terroirs.