François Sisti, der letzte Hirte der Transhumanz
L'ultimu pastori di a muntanera
In Ghisonaccia, in der Region Fiumorbu, verkörpert François Sisti den Geist Korsikas durch seinen Beruf als Landwirt und Schafzüchter mit einem Bestand von 350 Schafen. Wie sein Vater und sein Großvater findet er sein Glück inmitten seiner Schafe, insbesondere in den Bergen, wo sich seine Sommerschäferei befindet, ein geselliger Ort, an dem sich Familie und Freunde gerne treffen. Obwohl seine Schafe in der Ebene genug Platz haben, um die Notwendigkeit der Wanderschäferei zu vermeiden, hält François an dieser uralten Tradition der korsischen Schäfer fest. In der Region gibt es keinen anderen Schäfer mehr, der die Wanderschäferei betreibt.
"Es ist kompliziert, heute Schäfer zu sein", gibt er zu. Mit seiner Erfahrung aus 35 Jahren Berufstätigkeit hat François das Thema im Griff: Innerhalb von zwei Jahrzehnten sind auf Korsika 20.000 Schafe und 60 % der Schäfer verschwunden. 1985 gab es auf der Insel etwa 1.000 Schafhirten, heute sind es nur noch 380. Die Fluktuationsrate der Herden erreicht ein alarmierendes Niveau und stellt eine kritische Bedrohung für die Zukunft dieser traditionellen Tätigkeit dar.
François verkörpert die ruhige Kraft, mit einem kleinen Lächeln auf den Lippen und einer leidenschaftlichen Rede, wenn es um seinen Betrieb geht. Er stellt Käse her, verkauft die Milch seiner Schafe aber hauptsächlich direkt an die örtliche Genossenschaft. Seine Erfahrung und sein Engagement sind in jedem Wort und jeder Geste spürbar. François Sisti zu treffen bedeutet, in die Authentizität des ländlichen Korsikas einzutauchen. Seine Käse sind wie er selbst, mild und kräftig zugleich, ein Spiegelbild seiner Persönlichkeit und seines Know-hows. Wenn Sie in das pulsierende Herz Korsikas eintauchen möchten, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, ihn kennenzulernen und die Produkte seines Betriebs zu probieren.
- Welche Werte leiten Sie bei Ihrer täglichen Arbeit?
Der Respekt vor meinen Schafen und den Traditionen Korsikas. - Wie spiegelt sich Ihre persönliche Philosophie in Ihren Produkten wider?
Qualität statt Quantität - Beschreiben Sie einen typischen Tag in Ihrer Käserei.
Ich beginne meinen Tag mit dem Melken meiner Schafe, und das 7 Tage die Woche. Dann schneide ich je nach Jahreszeit das Heu, halte meinen Hof instand, kümmere mich um meine Schafe und die 250 Geburten pro Jahr, mache den Käse usw. - Welche Aspekte Ihrer Arbeit empfinden Sie als besonders befriedigend?
Eine althergebrachte Tradition fortzuführen, die leider sehr schnell verloren geht. - Können Sie die traditionellen Techniken erklären, die Sie bei der Herstellung Ihres Käses anwenden?
Ich habe die Gestik meiner Vorfahren beibehalten. Bei der Reifung drehe und wende ich den Käse und reibe ihn jeden Tag sanft mit den Händen, um ihn zu reinigen. - Wie integrieren Sie Innovationen und bewahren gleichzeitig die traditionellen Methoden?
Es ist sehr schwierig, Innovationen zu integrieren, weil die Maschinen und Werkzeuge viel zu teuer geworden sind, um sie sich leisten zu können. Daher arbeiten wir mit dem, was wir haben. - Inwiefern tragen Sie Ihrer Meinung nach mit Ihrer Arbeit zur kulinarischen Kultur Korsikas bei?
Der korsische Käse ist außergewöhnlich und sticht unter den anderen Käsesorten hervor. Lamm: Traditionell wird in jeder korsischen Familie zu Ostern und Weihnachten Lamm gegessen, das ist unsere Kultur.
- Wie hat sich Ihrer Meinung nach der Beruf des Käseherstellers im Laufe der Jahre verändert?
Die sanitären Einrichtungen haben bei der Käseherstellung heute eine große Rolle gespielt, und das ist sicher besser, man vermeidet Katastrophen, alles ist keimfrei, aber der Geschmack von früher ist sicher nicht mehr derselbe! Es ist sehr verwaltungsintensiv, um zu verkaufen, braucht man eine Zulassung, es gibt Qualitätskontrollen der Milch, etc. - Welche Herausforderungen mussten Sie bewältigen, insbesondere angesichts moderner Trends und der Anforderungen des Marktes?
Zunächst einmal der Milchpreis, der nicht steigt. Dann mussten wir uns mit den neuen Krankheiten auseinandersetzen, die mit den Launen des Klimas auftreten, alles ist aus dem Gleichgewicht geraten, die Geburten verschieben sich, es ist kompliziert, man muss sich jeden Tag neu anpassen... - Wo sehen Sie Ihren Betrieb in der Zukunft?
Ich werde meinen Schafbestand verringern, weil er nicht mehr tragbar ist. Ich habe Weinreben gepflanzt, um mein Geschäft zu ergänzen. - Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der Schäfer werden möchte?
Wähle einen anderen Beruf! Nein, im Ernst, man muss gut nachdenken, denn heutzutage ist der Beruf des Schäfers nicht dazu da, um reich zu werden. Man ist Schäfer aus Leidenschaft: Tiere, Arbeit im Freien, aber man muss meiner Meinung nach eine andere Einkommensquelle daneben haben. - Welche Botschaft möchten Sie den Lesern vermitteln?
Wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie korsischen Käse essen, d. h. mit Milch von Schafen oder Ziegen, die auf Korsika gezüchtet wurden, gehen Sie direkt auf die Höfe der Kleinbauern. - Was war die größte Herausforderung in Ihrer Karriere und wie haben Sie sie gemeistert?
Den Betrieb meines Vaters mit 17 Jahren kurzfristig allein zu übernehmen und immer noch da zu sein! - Gibt es einen Moment oder eine Leistung, auf die Sie besonders stolz sind?
Die Tradition der Transhumanz fortzusetzen. - Können Sie eine besondere Anekdote oder Erinnerung teilen, die Ihre Erfahrung als Käseproduzent symbolisiert?
Ich habe einige schöne Anekdoten, aber ich habe auch eine unvergessliche schmerzhafte Erinnerung. Als ich in den Bergen war, brach ein schreckliches Gewitter los, es war unmöglich, auch nur einen Fuß vor die Tür zu setzen. Am nächsten Tag kehrten meine Schafe zurück, aber ich kenne sie alle, und ich sah, dass einige fehlten. Ich fand sie auf dem Bergkamm, versteinert vom Blitz: 25 meiner Schafe waren tot.
