Raphaël Pierre-Bianchetti: Die Seele des Weins in Cauro

1. Vererbung & Weitergabe

• Was war die erste Erinnerung, die Ihnen gezeigt hat, dass Wein ein Teil Ihres Lebens sein wird? Mein Vater stammt aus Tours, meine Mutter aus Korsika. Ich bin in den Weinbergen des Familienweinguts aufgewachsen. Dann bin ich zum Studieren nach Corte gezogen, aber jeden Sommer kam ich zurück, um auf dem Land des Clos Capitoru zu arbeiten. Diese Atmosphäre und das Familienerbe haben meinen Weg geprägt.

• Warum haben Sie sich dafür entschieden, Ihr Wissen mit L'École du 20 weiterzugeben? Ich bin seit 2000 Sommelier und habe mich 2003 entschieden, nach Korsika zurückzukehren, um ein persönliches Projekt aufzubauen. Teilen und Weitergeben sind für mich tief verwurzelte Werte, die sowohl edel als auch befriedigend sind. Über die L'École du 20 begleite ich junge Menschen - von der Insel und vom Festland - in einem 14-monatigen dualen Studiengang, um Sommelier zu werden. Mein Ziel ist es, ihnen die Schlüssel zu diesem Beruf zu vermitteln, mit einem pädagogischen Ansatz, der sich von der traditionellen Schule unterscheidet, konkreter und innovativer ist.

  2. Die Emotion des Weins

• Sie sprechen oft vom Wein als einer Ausdrucksform, die der Musik nahesteht. Erklären Sie uns das bitte! Für mich sprechen Wein und Musik eine gemeinsame Sprache: die Sprache der Emotion. Wir verwenden oft die gleichen Worte, um diese beiden Welten zu beschreiben. Wir sprechen von der Lebendigkeit eines Stücks genauso wie von der eines Weins, von der Harmonie einer Struktur oder der Richtigkeit eines Akkords. Ob es sich um eine Musiknote oder eine Himbeernote handelt, der Prozess ist derselbe: Man sucht nach Gleichgewicht und Resonanz. Es ist diese künstlerische Dimension, die mich fasziniert.

• Gibt es eine Flasche, die Ihr Leben so sehr geprägt hat, dass sie Ihren Blick auf Wein verändert hat? Auf jeden Fall. Es war ein Moment der Gnade mit einem 2006er Château Haut-Brion, einem Grand Cru aus dem Bordelais. Als er meinen Weg kreuzte, war er etwa fünfzehn Jahre alt, das Alter der vollen Reife. Ich erinnere mich an endlose Emotionen. Um Ihnen eine Vorstellung von seiner Tiefe zu geben: Allein die olfaktorische Phase dauerte sechs oder sieben Minuten, noch bevor ich den Wein in den Mund nahm. Das Bouquet war unglaublich komplex und lang anhaltend.

  3. Verkostung

• Was ist Ihr Lieblingswein? Das kommt auf den Moment an und mit wem! - Im Winter am Kamin in guter Gesellschaft, nur zwei Personen, ein Muscat du Cap Corse tiefgründig, gut orchestriert, süß und opulent. Unsere Muscats sind einzigartige Weine, Weine für die Ewigkeit. - Ein frischer, bekömmlicher, blumiger Roséwein mit Zitrusnoten und Pep, im Sommer im Schatten unter einer Eiche mit der ganzen Familie und Freunden.

4. Land & Identität

• Was unterscheidet einen korsischen Wein? Mehr als ein Vergleich ist es seine Identität, die ihn auszeichnet. Seit mehreren Jahrzehnten orientiert sich das korsische Weinbaugebiet an einem Qualitätsanspruch, der von seinen Rebsorten und Terroirs getragen wird. Sein Reichtum beruht auf einer großen geologischen Vielfalt, die Weine mit Charakter hervorbringt: Weißweine, die mal leicht oder strukturierter sind, zarte und aromatische Rosés und Rotweine, die zugleich elegant und kräftig sind. Eine vollständige Palette, die sich an jeden Geschmack anpassen kann.
• Wie gelingt es dem korsischen Terroir, sich angesichts der Herausforderungen des Klimawandels anzupassen? Wir haben gute Zeiten erlebt, als wir früher 30 000 Hektar Weinberge hatten, während es heute nur noch etwa 6 000 Hektar sind. Doch diese Konzentration hat es uns ermöglicht, uns auf unsere Identität zu besinnen. Heute, angesichts des Klimawandels, haben wir einen großen Trumpf in der Hand: unser genetisches Erbe. Wir entdecken etwa dreißig alte Rebsorten wieder, die von Natur aus an die Hitze angepasst sind. Dies gilt für den Sciaccarellu, dessen Cousin man in der Toskana findet, den Niellucciu oder auch den Vermentinu.

  5. terres Erfahrungen & heutige Sichtweisen

• Wenn unsere Leser Sie in Cauro treffen möchten, welches Atelier würden Sie ihnen empfehlen? Um meine Welt in Cauro zu entdecken, empfehle ich ohne zu zögern unser **Escape Game**. Was ist die Herausforderung? Weniger als eine Stunde, um Rätsel zu lösen und mysteriöse Proben zu identifizieren, um schließlich an die "verdiente Flasche" zu gelangen. Eine innovative und fröhliche Art, sich mit der Önologie vertraut zu machen. Wir organisieren auch gerne maßgeschneiderte Veranstaltungen (Team Building, EVJF, EVG) in unserem Verkostungsraum oder unseren Außenbereichen.
• Welche Probleme hat die Weinbranche heute? Der Weinsektor durchläuft eine Phase der Schwächung, die mit der Entwicklung der Verhaltensweisen zusammenhängt. Der Konsum geht zurück, getragen von einem erhöhten Bewusstsein für Gesundheitsfragen, alkoholbedingte Risiken und neue gesellschaftliche Erwartungen. In diesem Kontext müssen sich die Produzenten an eine sich verändernde Nachfrage anpassen, die selektiver und gelegentlicher wird.
• Wie kann man auf Korsika am besten Wein entdecken? Restaurants, Weinhandlungen und Weinbars bieten einen ersten Zugang, aber die authentischste Erfahrung ist und bleibt die Begegnung mit den Winzern: Auf der Insel gibt es fast 150 unabhängige Weingüter, von denen viele Besucher zu Weinproben im Herzen des Terroirs begrüßen.