Antoine Soria, sommelier

Antoine, lei è stato eletto miglior sommelier della Corsica a soli 24 anni. Cosa l'ha spinta a intraprendere questa professione?

È stata una combinazione di fattori che mi ha portato al punto in cui mi trovo oggi. Non c'è nulla che mi abbia predestinato a questo lavoro, a parte il mio amore e la mia passione per la gastronomia e il vino. Direi che fin dal mio primo stage al Grand Hotel Cala Rossa*****, Patrick Fioramonti, che era il direttore del ristorante e anche un ottimo sommelier, mi ha preso sotto la sua ala protettrice e mi ha trasmesso tutte le sue conoscenze ed esperienze. Questa è stata una grande motivazione per progredire. In ogni caso, vorrei ringraziarlo, perché molti giovani non hanno questa opportunità.

Sommelier, Bastia

Ci può parlare della sua professione?

Un sommelier è soprattutto l'anello di congiunzione tra i viticoltori, la terra, il know-how e i clienti. È molto importante saper ascoltare i consumatori e aiutarli a fare le scelte migliori per farli divertire. Dico spesso che la chiave per diventare un buon sommelier è sapersi mettere costantemente alla prova. Perché nel mio campo le cose cambiano continuamente, proprio come un vino si evolve.

Vino corso

Qual è stato il suo percorso professionale?

Ho iniziato in un'enoteca di Ghisonaccia e poi ho seguito i corsi BTS nel settore alberghiero, che ho fatto al Lycée Fred Scamaroni di Bastia, un'ottima formazione con insegnanti qualificati, e poi al Grand Hotel Cala Rossa*****. Lì ho potuto sperimentare in prima persona il rigore di una struttura così prestigiosa. Ho scalato le gerarchie una dopo l'altra fino a diventare 1° sommelier. Oggi lavoro presso "l'Empreinte du Vin" a Bastia, un'azienda in rapida crescita con 3 punti vendita nella regione. Offriamo molti vini corsi e di altre regioni francesi. Ma vendiamo anche liquori e prodotti di gastronomia.

Quali sono i principali vitigni della Corsica e sono diffusi in tutte le microregioni?

I principali vitigni per i rossi: Nielucciu e Sciaccarellu, per i bianchi: Vermentinu. Moscato: Muscat à petits grains. Senza dimenticare gli altri: Biancugentile, Barbarossa, Carcaghjolu Neru, Carcagholu Biancu, Muresconu, e molti altri... La maggior parte dei vitigni è distribuita, ma il Nielucciu è più diffuso a Patrimoniu e Sciaccarellu , nel sud, e regna sovrano nelle zone granitiche dell'isola, in particolare nei dintorni di Ajaccio e Sartène, dove produce vini di grande finezza. Il Vermentinu si trova in tutta l'isola, essendo il re dei vini bianchi corsi. Tutti gli altri sono sparsi in tutta la Corsica secondo i desideri del viticoltore.

Quali sono le loro caratteristiche specifiche in termini di sapore?

Il Nielucciu conferisce ai vini un colore rosso molto intenso. Conferisce loro finezza, densità e bouquet: "un naso di pelo di lepre e di liquirizia" che sprigiona aromi di frutta rossa e di violetta con una nota di legno e che, con l'invecchiamento, evolve verso aromi di spezie e di fiori di macchia. Sciaccarellu: dall'aggettivo che significa "croccante" per un vitigno unico della Corsica. Rossi aristocratici e morbidi, con un colore discretamente colorato e un notevole bouquet pepato: aromi di frutta rossa, spezie, caffè e fiori di macchia. Vermentinu : noto anche come Malvoisie de Corse, questo vitigno produce alcuni dei migliori vini bianchi del Mediterraneo. Si tratta di vini bianchi secchi molto tipici, corposi, forti al palato e spesso ad alta gradazione alcolica.

Bottiglie di vino corso

Il colore è chiaro con riflessi giallo-verdi. Al naso, offrono un forte bouquet di aromi floreali, di mela e di mandorla. I rossi Aleaticu, Minustellu e Carcaghjolu Neru: la loro inclusione nell'elenco delle DOP è una vera e propria svolta! Riminese, Barbarossa, Murescona e Vintaiu... sono ancora riservati, ma i pochi privilegiati che hanno avuto la possibilità di assaggiarli hanno confermato che sono le pepite emergenti del vigneto corso.

I nostri viticoltori sono all'altezza della sfida della qualità?

Sì, i vini corsi sono sempre più qualitativi e la scelta è difficile. Ma la ricchezza dei vitigni e dei terroir della Corsica fa sì che ognuno possa trovare un vino corso di suo gusto. I pregiudizi appartengono al passato. I viticoltori sono stati formati e hanno investito in nuove attrezzature, sia in vigna che in cantina.

Vitigni corsi

Le etichette "biologiche" stanno fiorendo, ma sono una garanzia di migliore qualità?

Il biologico non è una garanzia di qualità del vino. È una certificazione di rispetto per l'ambiente. Un vino biologico non è necessariamente migliore di un altro. Quando la qualità del vino stesso è buona e ha il marchio biologico, è ancora meglio per tutti i consumatori!

È ancora possibile trovare buoni vini a prezzi bassi?

Sì, assolutamente. Questo è l'obiettivo della nostra attività, trovare il miglior rapporto qualità-prezzo. Per questo incoraggio i consumatori ad aprire la porta dell'enoteca più vicina. Non abbiamo solo vini "costosi". Ci sono vini a tutti i prezzi, per tutte le tasche.

Dobbiamo affidarci a medaglie e altri riconoscimenti?

In generale, direi che si può fare affidamento su di essi, ma ce ne sono così tanti che alcuni sono più o meno riconosciuti al giorno d'oggi. Esistono dei veri e propri riferimenti, come la "Guide de la Revue des Vins de France" e la "Guide Bettane et Desseauve".

Ha qualche consiglio professionale su come fare la scelta migliore?

Aprite la porta dell'enoteca più vicina a voi: sapranno consigliarvi e capire i vostri gusti per aiutarvi a fare la scelta giusta.

L'Associazione dei Sommelier della Corsica ha portato a un maggiore riconoscimento dei vini corsi?

L'associazione esiste da molti anni. E tutte le persone che vi hanno partecipato e che vi partecipano tuttora contribuiscono a promuovere il vino corso.

Può suggerire un itinerario per la Strada del Vino della Corsica?

Tutta la costa è ideale per gli itinerari. Ci sono enormi differenze di terroir e paesaggi da una costa all'altra, da nord a sud. La strada del vino che suggerisco è quella di Patrimonio. Partendo da Bastia, ci si dirige verso Patrimonio attraverso il Col de Teghime, con una vista mozzafiato sul Golfo di Saint Florent (sontuoso tramonto). Scendendo verso il villaggio di Patrimoniu, si possono ammirare i magnifici vigneti. Si può poi attraversare il villaggio di Saint Florent per raggiungere il deserto di Agriates, che fa ancora parte della denominazione. Patrimonio è la più antica delle denominazioni. È la culla del vino.

Bottiglie vino cameriere Bastia

Come vede la vendemmia 2019? Sarà una buona annata?

Dopo aver parlato con alcuni viticoltori, tutto il succo che è entrato nelle cantine è di ottima qualità. La quantità dipende dalle diverse regioni della Corsica, quindi è un po' meno uniforme.