La storia della castagna in Corsica
La castagna in Corsica ha una lunga storia. Presente in Corsica dal XVI secolo, la castanicoltura ha segnato l' identità della Corsica. Ampiamente utilizzata nelle specialità culinarie corse, scoprite gli usi di questo frutto insolito!
Castagne: come si usano nella cucina corsa?
Castagne: birra, zuppa e marmellata
Le castagne sono ampiamente utilizzate in specialità culinarie corse! Aggiungono un sapore speciale a piatti e dessert . Molto apprezzate dai cinghiali, il sapore delle castagne si ritrova anche nella loro polpa.
Nei piatti, le castagne accompagnano foie gras, carne secca, maiale e pollame. Aggiungono inoltre un tocco di sapore alle vellutate gourmet e celebrano il passaggio dell'autunno. autunno all'inverno.
Sull'Isola della Bellezza, i prodotti derivati sono numerosi. Il frutto viene utilizzato per aromatizzare gli alcolici come labirra , il vino e i liquori, e se ne ricava anche la crema di castagne. Le castagne possono anche essere arrostite sul fuoco a legna o bollite in acqua.
In farina : pane, polentae frittelle
Trasformate in farina, le castagne sono alla base di molti dolci: sformati, crostate, pasticcini e torte... Molte pasticcerie e ristoranti in Corsica le includono nei loro menu. È l'occasione giusta per assaggiarle! Se vi trovate in Corsica in inverno, potreste avere la possibilità di provare un piatto tradizionale molto amato dai corsi: polenta di farina di castagne, figatellu, brocciu fresco (fromage frais corso) e uovo fritto. Sarete piacevolmente sorpresi da questo mix di sapori, caldi e freddi, dolci e salati.
Nel 2006, la farina di castagne ha ottenuto il marchio di qualità AOC e dal 2010 detiene la DOP "Farine de châtaigne corse - Farina Castagnina Corsa ".
Una regione di fiere e castagneti
Dalla sua nascita nel 1982, la Fiera della Castagna di Bocognano si è affermata come una delle fiere più importanti della Corsica, attirando ogni anno un gran numero di visitatori. Questo evento è diventato un appuntamento irrinunciabile per gli amanti della castagna, ma anche per i produttori e gli artigiani dell'isola.
Nell'arco di tre giorni, più di 150 produttori e artigiani si riuniscono in un'area riscaldata di 3.000 m² per celebrare la castagna e le sue numerose varianti. Ogni anno, più di 20.000 visitatori vengono a scoprire gli innumerevoli usi di questo frutto emblematico. L'evento si svolge al di fuori della stagione estiva, sottolineando la sua importanza economica per le regioni di Ajaccio e Gravona.
La Fiera della Castagna non è solo una celebrazione di questo frutto locale, ma mira anche a promuovere l'agricoltura e la cultura corse, svolgendo un ruolo cruciale nella strutturazione dell'industria castanicola dell'isola. Il programma è ricco e variegato e comprende un concorso regionale di farina di castagne, oltre a diversi simposi e conferenze. I visitatori potranno inoltre assistere a dimostrazioni di cucina, attività per bambini e concerti, rendendo questo evento un appuntamento imperdibile dell'autunno corso.
Dove posso raccogliere le castagne intorno a me?
Se volete raccogliere le castagne, ottobre-novembre è il periodo giusto. Le troverete sulle strade di montagna. Andate a Castagniccia, nell'Alta Corsica, e tenete gli occhi aperti nel sottobosco! Potrete ammirare i magnifici colori dell'autunno corso. Se vi trovate a Cap Corse, Alta Rocca, Niolo, Deux-Sévi o Nebbio, potrete anche trovarli. Munitevi di scarpe chiuse, guanti e un buon bastone e cercate i castagni.
Fu per combattere la carestia che i Romani nel XVI secolo costrinsero gli isolani a piantare castagni: 4 per persona all'anno. Una volta essiccate, le castagne si trasformano in farina, un alimento base che può sfamare tutta la famiglia, da cui il nome dato al castagno: albero del pane. Dopo la prima guerra mondiale, l'interesse per questo alimento di base è praticamente scomparso e i castagneti sono stati gradualmente abbandonati. Ma la passione dei coltivatori ha riportato in vita questa coltura e i mulini sono di nuovo in funzione, nonostante gli ostacoli posti dai cambiamenti climatici e dai morsi dei cinipi. Grazie a un know-how tradizionale unico Le castagne della Corsica sono oggi molto in voga, riconosciute per i loro benefici per la salute: sono povere di grassi, ricche di proteine, fibre, aminoacidi essenziali e prive di glutine! Oggi la produzione raggiunge le 1.200 tonnellate all'anno (l'85% delle quali viene trasformato in farina).
La nostra ricetta: Torta di farina di castagne
Ingredienti
- 115 g di crema di castagne
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 100 g di burro semi-salato
- 90 g di farina di castagne
- 50 g di zucchero semolato
- 300 g di zucchero a velo
- 5 castagne al naturale (in scatola o sottovuoto)
- 50 g di pinoli
- 2 cucchiai di rum scuro
- 1/2 bustina di lievito in polvere
Operazioni
- Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Nella ciotola di un robot da cucina, montare la purea di castagne con i 2 tuorli d'uovo per ottenere una pasta liscia.
- Aggiungere gradualmente il burro fuso, la farina e il lievito setacciati. Quando l'impasto è omogeneo, metterlo da parte in una ciotola a temperatura ambiente.
- Posizionare una ciotola a prova di calore su una pentola di acqua appena bollente. Rompere le 3 uova nella ciotola e sbattere con lo zucchero semolato fino a quando il composto non sarà lievitato (almeno 3 minuti), quindi versare nella ciotola di un robot da cucina e sbattere nuovamente fino a quando il composto non raddoppierà di volume. Incorporare il composto alle castagne.
- Preriscaldare il forno a 180° (punto di riferimento per il gas 6). Foderare la base di una tortiera rettangolare con carta oleata. Sbriciolare le castagne all'interno. Versare la pasta frolla e cuocere per 30 minuti.
- Tostate i pinoli in una padella. In una ciotola, mescolare il rum, 2 cucchiai di acqua e lo zucchero a velo.
- Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare, quindi toglierla dallo stampo. Spalmare la superficie con la glassa al rum e lisciare con una spatola. Cospargere di pinoli e lasciare raffreddare completamente la torta prima di consumarla a temperatura ambiente.
