Antoine Soria, Sommelier
Antoine, Sie wurden mit nur 24 Jahren zum besten Sommelier Korsikas gewählt. Was war der Auslöser dafür, dass Sie diesen Beruf ergriffen haben?
Es war eine Reihe von Faktoren, die mich dahin gebracht haben, wo ich heute bin. Nichts hätte mich für diesen Beruf prädestiniert, abgesehen von meiner Liebe und Leidenschaft für die Gastronomie und den Wein. Ich würde sagen, dass mich Patrick Fioramonti, der Restaurantleiter und ein großartiger Sommelier war, schon während meines ersten Praktikums im Grand Hotel Cala Rossa***** unter seine Fittiche nahm und mir sein ganzes Wissen und seine Erfahrungen vermittelte. Dies war eine große Motivation, um Fortschritte zu machen. Auf jeden Fall möchte ich ihm danken, denn viele junge Leute haben nicht diese Chance.
Können Sie uns Ihren Beruf vorstellen?
Sommelier bedeutet vor allem, die Verbindung zwischen den Winzern, dem Land, dem Know-how und den Kunden zu sein. Es ist sehr wichtig, den Verbrauchern zuhören zu können, um sie bei ihren Entscheidungen bestmöglich zu beraten, damit sie eine gute Zeit haben. Ich sage oft, dass die Qualität, um ein guter Sommelier zu werden, darin besteht, sich ständig in Frage stellen zu können. Denn in meinem Bereich ändern sich die Dinge ständig, wie ein Wein, der sich weiterentwickelt.
Wie war Ihr bisheriger Werdegang?
Ich habe in einer Weinbar in Ghisonaccia angefangen und dann meine Praktika im BTS Hotelwesen absolviert, die ich im Lycée Fred Scamaroni in Bastia gemacht habe, einer Ausbildung auf sehr hohem Niveau mit qualifizierten Lehrern, und anschließend im Grand Hotel Cala Rossa*****. Dort konnte ich die Strenge einer so renommierten Einrichtung hautnah miterleben. Ich stieg eine Stufe nach der anderen auf und wurde schließlich Erster Sommelier. Heute arbeite ich bei "L'Empreinte du Vin" in Bastia, einem Unternehmen in voller Entwicklung mit drei Verkaufsstellen in der Region. Wir bieten viele Referenzen aus Korsika und anderen französischen Regionen an. Aber auch Spirituosen und Delikatessen.
Welches sind die wichtigsten Rebsorten auf Korsika, und sind sie in allen Mikroregionen vertreten?
Die wichtigsten Rebsorten für Rotwein: Nielucciu und Sciaccarellu, für Weißwein: Vermentinu. Muscat: Muscat à petits grains. Und nicht zu vergessen die anderen: Biancugentile, Barbarossa, Carcaghjolu Neru, Carcagholu Biancu, Muresconu und viele andere. Die meisten Rebsorten sind verteilt, aber der Nielucciu ist am meisten auf Patrimoniu und Sciaccarellu im Süden verbreitet. Er herrscht in den granithaltigen Teilen der Insel und insbesondere um Ajaccio und Sartène, wo er Weine von sehr großer Finesse hervorbringt. Der Vermentinu ist auf der ganzen Insel verbreitet, da er die Königsrebe für die korsischen Weißweine ist. Alle anderen Rebsorten sind je nach Wunsch des Winzers etwas über ganz Korsika verstreut.
Was sind ihre Besonderheiten in Bezug auf den Geschmack?
Der Nielucciu verleiht den Weinen eine sehr kräftige, tiefrote Farbe. Er verleiht ihnen Finesse, Dichte und ein Bouquet: "eine Nase von Hasenfell und Lakritze", die Aromen von roten Früchten und Veilchen mit einer Holznote freisetzt und sich mit zunehmendem Alter zu Aromen von Gewürzen und Macchia-Blumen entwickelt. Sciaccarellu: Von dem Adjektiv, das "knackig" bedeutet, für eine Rebsorte, die nur auf Korsika vorkommt. Aristokratische, weiche Rotweine mit dezent gefärbter Robe, die ein bemerkenswertes pfeffriges Bouquet bieten: Aromen von roten Früchten, Gewürzen, Kaffee und Macchia-Blüten. Vermentinu : Auch Malvoisie de Corse genannt, bringt diese Rebsorte Weißweine von sehr hoher Qualität hervor, die zu den besten des Mittelmeerraums gehören. Es handelt sich um sehr typische trockene Weißweine, voluminös, stark im Geschmack und oft mit einem hohen Alkoholgehalt.
Die Farbe ist blass mit gelbgrünen Reflexen. In der Nase bieten sie ein starkes Bouquet von Blumen-, Apfel- und Mandelaromen. Die Rotweine Aleaticu, Minustellu und Carcaghjolu Neru: Ihre Aufnahme in die g.U.-Liste bringt Bewegung in die Sache! Riminese, Barbarossa, Murescona und Vintaiu... Sie sind noch vertraulich, aber die wenigen Privilegierten, die das Glück hatten, sie zu verkosten, versichern, dass es sich um die aufstrebenden Nuggets des korsischen Weinbaugebiets handelt.
Haben unsere Winzer die Herausforderung der Qualität angenommen?
Ja, die korsischen Weine werden immer qualitativ hochwertiger, die Auswahl ist im Übrigen hart. Aber der Reichtum an Rebsorten und Terroirs auf Korsika ermöglicht es jedem, einen korsischen Wein nach seinem Geschmack zu finden. Vorurteile gehören der Vergangenheit an. Die Winzer haben sich weitergebildet und auch Investitionen getätigt, sei es für die Arbeit im Weinberg oder im Keller mit neuen Geräten.
Die Bezeichnungen "Bio" blühen auf, aber sind sie ein Garant für bessere Qualität?
Bio ist kein Garant für eine bessere Weinqualität. Es handelt sich um eine Zertifizierung, die den Respekt vor der Umwelt kennzeichnet. Ein Bio-Wein ist nicht unbedingt besser als ein anderer. Wenn die Qualität des Weins an sich gut ist und er das Bio-Siegel trägt, ist das für alle Verbraucher noch besser!
Kann man gute Weine noch zu niedrigen Preisen finden?
Ja, das ist das Ziel unseres Berufs, das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu finden. Deshalb fordere ich die Verbraucher auf, die Tür des nächstgelegenen Weinhändlers zu öffnen. Wir führen nicht nur sogenannte "teure" Weine. Sondern Weine in allen Preisklassen und für jedes Budget.
Sollte man sich auf Medaillen und andere Auszeichnungen verlassen?
Insgesamt würde ich sagen, dass man ihnen vertrauen kann, aber es gibt so viele, dass heute einige mehr oder weniger anerkannt werden. Es gibt echte Referenzen wie den "Guide de la Revue des vins de France" sowie den "Guide Bettane et Desseauve".
Haben Sie einen Profi-Tipp für uns, damit wir besser auswählen können?
Öffnen Sie die Tür Ihres nächsten Weinhändlers, er wird Sie beraten und Ihren Geschmack erfassen, um Ihnen eine bessere Orientierung zu geben.
Hat der Verband der korsischen Sommeliers zu einer besseren Anerkennung der Weine aus unserer Region geführt?
Die Vereinigung besteht seit vielen Jahren. Und alle Personen, die sich engagiert haben und sich auch heute noch engagieren, ermöglichen die Förderung des korsischen Weins.
Können Sie uns eine Route Route Corse des Vins vorschlagen?
Die gesamte Küste eignet sich für Routen. Wir haben einen großen Unterschied in den Terroirs und Landschaften von einer Küste zur anderen, von Norden nach Süden. Die Weinstraße, die ich vorschlagen würde, ist die von Patrimonio. Von Bastia aus fahren Sie in Richtung Patrimonio über den Col de Teghime mit einem atemberaubenden Blick auf den Golf von Saint Florent (prächtiger Sonnenuntergang). Wenn Sie zum Dorf Patrimoniu hinuntergehen, können Sie diese wunderschönen Weinberge bewundern. Anschließend können Sie das Dorf Saint Florent durchqueren und die Desert des Agriates erreichen, die immer noch Teil der Appellation ist. Zu beachten ist, dass Patrimonio die älteste der Appellationen ist. Wir befinden uns hier in der Wiege des Weins.
Wie sehen Sie die Ernte 2019? Wird sie ein gutes Jahr werden?
Ich habe mit einigen Winzern gesprochen und weiß, dass alle Säfte, die in die Keller gelangt sind, von sehr guter Qualität sind. Was die Menge betrifft, hängt es von den verschiedenen Regionen Korsikas ab, die etwas weniger homogen ist.
Für Nicht-Weinliebhaber gibt es auf Korsika einige Alternativen zum Wein :
- Cap Corse, ein süßer, duftender, gekochter Wein mit Chinarinde-Aromen, Typ Portwein, perfekt als Aperitif mit Eiswürfeln.
- Der Muscat, süß und geschmackvoll, der auch zu Gänseleberpastete serviert werden kann! Er ist prickelnd und passt besser zu einem feinen Dessert.
- Und natürlich die berühmten Liköre aus Zedrat, Myrte und Limoncellu, die man nach einem guten Essen mit Blick auf die Sterne genießen kann.
