Die Geschichte der Kastanie auf Korsika
Die Kastanie auf Korsika ist eine lange Liebesgeschichte. Jahrhundert auf Korsika und hat die Identität Korsikas durch die Kastanienkultur geprägt. Entdecken Sie die Verwendungsmöglichkeiten dieser außergewöhnlichen Frucht, die in den kulinarischen Spezialitäten Korsikas häufig verwendet wird!
Kastanie: Wie wird sie in der korsischen Küche verwendet?
Kastanie: Bier, Suppe und Konfitüre
Die Kastanie wird in den kulinarischen Spezialitäten Korsikas häufig verwendet! Sie begleitet Gerichte und Desserts mit ihrem besonderen Geschmack. Da sie bei Wildschweinen sehr beliebt ist, findet sich der Geschmack der Kastanie auch in ihrem Fleisch wieder.
In Gerichten wird die Kastanie als Beilage zu Gänseleberpastete, Trockenfleisch, Schweinefleisch und Geflügel gereicht. Sie verleiht auch Feinschmecker-Samten eine kleine Note und feiert den Übergang von Herbst zum Winter hin.
Auf der Île de Beauté sind die Nebenprodukte zahlreich. Die Frucht aromatisiert Spirituosen wie Bier, Wein und Liköre und man stellt daraus auch Kastaniencreme her. Man liebt sie über dem Holzfeuer geröstet oder in Wasser gekocht.
Als Mehl : Brot, Polentaund Krapfen.
Zu Mehl verarbeitet ist die Kastanie die Grundlage für viele Desserts: Flans, Torten, weiche Kuchen und Gebäck... Viele Konditoreien und Restaurants auf Korsika bieten sie auf ihren Speisekarten an. Das ist eine gute Gelegenheit, sie zu probieren! Wenn Sie im Winter auf Korsika sind, haben Sie vielleicht die Gelegenheit, ein traditionelles Gericht zu probieren, das die Korsen lieben: Polenta aus Kastanienmehl, Figatellu, frischer Brocciu (korsischer Frischkäse) und Spiegelei. Sie werden von dieser Mischung aus Aromen, warm und kalt, süß und salzig angenehm überrascht sein.
2006 erhielt das Kastanienmehl das Qualitätssiegel AOC und besitzt seit 2010 die g.U. "Farine de châtaigne corse - Farina Castagnina Corsa ".
Region der Messen und Kastanienhaine
Seit ihrer Einführung im Jahr 1982 hat sich die Foire de la Châtaigne de Bocognano als eine der bedeutendsten Messen Korsikas etabliert und zieht jedes Jahr ein großes Publikum an. Die Veranstaltung ist zu einem wichtigen Treffpunkt für Kastanienliebhaber sowie für die Produzenten und Handwerker der Insel geworden.
An drei Tagen versammeln sich mehr als 150 Produzenten und Handwerker auf einem 3000 m² großen beheizten Gelände, um die Kastanie und ihre zahlreichen Variationen zu feiern. Jedes Jahr empfängt die Messe mehr als 20 000 Besucher, die die unzähligen Verwendungsmöglichkeiten dieser symbolträchtigen Frucht entdecken wollen. Die Veranstaltung findet außerhalb der Sommersaison statt, was ihre wirtschaftliche Bedeutung für die Region Ajaccio und die Gravona-Region unterstreicht.
Die Kastanienmesse ist nicht nur eine Feier dieser einheimischen Frucht; sie soll auch die korsische Landwirtschaft und Kultur fördern und spielt eine entscheidende Rolle bei der Strukturierung des Kastanienanbaus auf der Insel. Das Programm ist reichhaltig und vielfältig und umfasst einen regionalen Wettbewerb für Kastanienmehl sowie mehrere Symposien und Konferenzen. Die Besucher können auch von kulinarischen Vorführungen, Kinderanimationen und Konzerten profitieren, was die Veranstaltung zu einem Muss im korsischen Herbst macht.
Wo kann ich in meiner Umgebung Kastanien sammeln?
Wenn Sie Kastanien sammeln möchten, ist der Oktober/November die richtige Zeit dafür. Auf den Bergstraßen werden Sie sie am ehesten finden. Begeben Sie sich in die Castagniccia auf Haute Corse und halten Sie im Unterholz die Augen offen! Sie werden die wunderschönen Farben des korsischen Herbstes genießen. Wenn Sie sich im Cap Corse, in Alta Rocca, Niolo, Deux-Sévi oder im Nebbio befinden, können Sie ebenfalls fündig werden. Rüsten Sie sich mit geschlossenen Schuhen, Handschuhen und einem guten Stock aus und halten Sie Ausschau nach Kastanienbäumen.
Um die Hungersnot zu bekämpfen, zwangen die Römer im 16. Jahrhundert die Inselbewohner, Kastanienbäume zu pflanzen: vier pro Person und Jahr. Nach dem Trocknen wird die Kastanie zu Mehl verarbeitet, einem Grundnahrungsmittel, das so die ganze Familie ernähren kann, daher der Name, der der Kastanie gegeben wurde: der Brotbaum. Nach dem Ersten Weltkrieg war das Interesse an diesem Lebensmittel praktisch verschwunden und die Kastanienwälder wurden nach und nach aufgegeben. Doch die Leidenschaft der Erzeuger hat es geschafft, diese Kultur wiederzubeleben und die Mühlen wieder zu drehen, trotz der Hindernisse, die der Klimawandel und die Stiche der Gallwespe darstellen. Dank einem einzigartigen traditionellen Know-how, liegt die korsische Kastanie heute voll im Trend und ist für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, denn sie enthält wenig Fett, viel Eiweiß, Ballaststoffe, essentielle Aminosäuren und ist glutenfrei! Heute werden jährlich 1 200 Tonnen produziert (85 % davon werden zu Mehl verarbeitet).
Unser Rezept: Kuchen aus Kastanienmehl
Zutaten
- 115 g Kastaniencreme
- 3 ganze Eier + 2 Eigelb
- 100 g halbgesalzene Butter
- 90 g Kastanienmehl
- 50 g Puderzucker
- 300 g Puderzucker
- 5 naturbelassene Kastanien (aus der Dose oder vakuumverpackt)
- 50 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel brauner Rum
- 1/2 Päckchen Backpulver
Schritte
- Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Schlagen Sie die Kastaniencreme mit den 2 Eigelben in der Schüssel einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse.
- Geben Sie nach und nach die geschmolzene Butter, das gesiebte Mehl und die Hefe hinzu. Wenn der Teig homogen ist, stellen Sie ihn in einer Schüssel bei Raumtemperatur beiseite.
- Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit nur leicht köchelndem Wasser. Schlagen Sie die 3 Eier in die Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Puderzucker schaumig (mindestens 3 Minuten), dann geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlagen Sie sie erneut schaumig, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Heben Sie die Masse unter die Kastanienmasse.
- Den Backofen auf 180° (Th 6) vorheizen. Legen Sie den Boden einer rechteckigen Form (oder einer Kastenform) mit Backpapier aus. Zerbröseln Sie die Kastanien darin. Gießen Sie den Teig darüber und schieben Sie ihn für 30 Minuten in den Ofen.
- Rösten Sie die Pinienkerne trocken in einer Pfanne. Vermischen Sie in einer Schüssel den Rum, 2 Esslöffel Wasser und den Puderzucker.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn abkühlen und stürzen Sie ihn dann aus der Form. Bestreichen Sie die Oberseite mit der Rumglasur und streichen Sie sie mit einem Spachtel glatt. Bestreuen Sie den Kuchen mit Pinienkernen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn bei Zimmertemperatur genießen.
