Traditionelle korsische Käsesorten
Korsika hat eine lange Tradition der Schaf- und Ziegenmilchwirtschaft und konnte dadurch sein Territorium aufwerten. Die Kombination aus Viehzucht und überliefertem Know-how hat es ermöglicht, einzigartige korsische Käsesorten zu kreieren. Ein kulturelles und gastronomisches Erbe, das Sie bei Ihrem Aufenthalt auf der "Insel der Hirten" unbedingt probieren sollten! Denken Sie daran, dass man ein Reiseziel nicht nur sehen und entdecken, sondern auch probieren sollte. Und genau das ist bei den berühmten korsischen Käsesorten der Fall: Traditionelle Geschmacksrichtungen voller Überraschungen , die Ihren Urlaub noch unvergesslicher machen werden.
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Welcher ist der beste korsische Bauernkäse?
Ihre Unterschiede liegen in ihrer Zubereitung und ihrer Reifung.
- Der Brocciu. Die Korsen nennen ihn casgiu naziunale, "Nationalkäse". Ob Sie ihn frisch (zwischen November und Juni) oder passu (das ganze Jahr über) essen, Sie werden die Delikatesse dieses Käses, der aus Schaf- oder Ziegenmolke hergestellt wird, lieben. Er ist der einzige AOC- und AOP-Käse der Insel Beauté und bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich, da er reich an Jod, Vitaminen, Kalzium und Aminosäuren ist.
- Der Brin d'amour oder Fleur du maquis ist eine Reise für die Sinne, denn er hat einen intensiven, fast betörenden Geschmack und einen sehr aromatischen Geruch, da er auf einem Bett aus Bohnenkraut und Rosmarin reift. Der Sommer ist die perfekte Zeit, um ihn zu genießen.
- Der Niulincu oder Niolo wird ausschließlich im Niolo (daher der Name), einer bergigen Region im Departement Haute-Corse, hergestellt. Er wird aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, hat eine weiche Rinde und reift drei bis vier Monate lang. Er hat einen sehr starken Geruch und Geschmack.
- Der Bastilicacciu wird in Bastelica, in der Nähe von Ajaccio, hergestellt. Im Gegensatz zum Niulincu (mit gewaschener Rinde) ist der Bastilicacciu ein Weichkäse mit natürlicher Rinde. Der Kern des Käses ist fließend und wenn Sie korsisch sprechen wollen, würden Sie sagen, dass er in ciarbellu (sprich "in charbel") ist.
- Der Sartinesu, der über Kastanienholz geräuchert wird, ist an der Farbe seiner Rinde zu erkennen, die der Karamellfarbe ähnelt. Er ist ein Lagerkäse, sodass Sie ihn lange aufbewahren können. Während der Reifung, die zwei bis sieben Monate dauert, wird der Käse in der Rinde viel aromatischer und seine Milde macht ihn zu einem Allround-Käse.
- Der Calinzana. Dies ist ein Weichkäse, der in Calenzana in der Balagne hergestellt wird. Er ist äußerst schwierig herzustellen, da sein kräftiger und pikanter Geschmack ein besonderes Know-how erfordert.
Wichtig ist, dass Käse von Generation zu Generation einen wichtigen Platz in der korsischen Ernährung einnimmt. Auf der Insel gibt es nur wenig Vieh und Käse wird hauptsächlich aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Der korsische Käse ist in der Regel sehr kräftig, und zartere Gaumen könnten ihn als scharf empfinden.
Wo kann man korsischen Käse kaufen? Produzent und Käserei
Auf Korsika wird Käse traditionell am Ende einer Mahlzeit verzehrt, aber auch als "spuntinu" (Snack) am Vormittag. Eine Pause, die ursprünglich von den Hirten gemacht wurde, die ihre Herden zusammentrieben, um gemeinsam zu essen.
Die Kleinstproduktionen der korsischen Bauernhöfe werden hauptsächlich auf dem lokalen Markt verkauft. Nutzen Sie also die Gelegenheit, während Ihres Aufenthalts auf Korsika die Produzenten zu treffen!
Corsicatours arbeitet mit demODARC (Office du Développement Agricole et Rural de Corse) zusammen, um Ihre Erfahrungen auf Korsika zu bereichern.
Die "Route des Sens Authentiques " schlägt Ihnen Spaziergänge, Besuche bei Inselbauern, Handwerkswerkstätten, kulturelle und natürliche Höhepunkte, aber auch Restaurants mit dem Label "Gusti di Corsica" und Geschäfte vor, in denen Sie die besten korsischen Produkte finden können. Die Route des Sens ist eine Qualitätscharta, die Anbieter in Mikroregionen zusammenfasst und Ihnen ein Originalprodukt garantiert: Tierproduktion mit lokalen Rassen oder Pflanzenproduktion, alle landwirtschaftlichen Reichtümer der Insel in Ihrer Reichweite!
Bisher gibt es 12 kontrollierte Herkunftsbezeichnungen (Wein, Brocciu, Olivenöl, Honig, Kastanienmehl und Wurstwaren) sowie geschützte geografische Angaben (Clementine und Haselnuss...), die die hervorragende Qualität der korsischen Produkte unterstreichen.
Spezialität und Rezepte: un Brin amour
Traditionell wird der korsische Käse mit Feigenkonfitüre verzehrt, die so seinen kräftigen Geschmack abschwächt.
Frischer Brocciu wird in Omeletts, salzigen Kuchen, Pasta, gebackenen Gemüsefüllungen, Pudding (Fiadone) und Krapfen verwendet. In BonifacioEs gibt drei verschiedene korsische Käsesorten, die die Auberginen verfeinern.
Wie heißt der korsische Käse mit den Maden? Casgiu merzu ?
Möchten Sie mehr darüber erfahren? Lesen Sie Band 20 der Abenteuer von Asterix und Obelix mit dem Titel "Asterix auf Korsika".
Beim "Casgiu Merzu" wird der Käse lange genug gealtert, um einen bestimmten Geschmack zu erhalten... der durch die Larven der Piophilia-Fliege erreicht wird! Kleine Maden mischen sich in den Käse, was ein Zeichen für die Reife ist, sie zu essen. Die neuen Herstellungsregeln werden Ihnen diese Erfahrung nun ersparen, da er nicht mehr verkauft werden darf. Vielleicht treffen Sie ja jemanden, der ihn Ihnen zum Probieren gibt?
Wenn Sie sich fürden Pastoralismus und die Milchwirtschaftstraditionen interessieren, die auf der Ile de Beauté noch lebendig sind, bietet Ihnen Corsicatours Folgendes an eine maßgeschneiderte Reise die Sie zu den Erzeugern und Handwerkern führt, die das Korsika von gestern und heute ausmachen.
Wir vertrauen Ihnen das Rezept für denKuchenden "fiadone":
Zutaten: 500 g Brocciu, 4 Eier, 150 g Zucker, 15 g Mehl, 1 Zitrone.
Geben Sie die ganzen, ungeschlagenen Eier in eine Tonschüssel und kneten Sie sie von Hand mit dem Brocciu. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es einrieseln. Fügen Sie den Puderzucker und die geriebene Zitrone hinzu und verrühren Sie alles mit einem Spatel zu einem glatten Teig. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Schieben Sie den Teig für etwa 30 Minuten bei 240° in den Ofen. Der Teig quillt beim Backen auf. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben!
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Wie heißt der korsische Käse mit Würmern darin?
Der Casgiu Merzu, ein Käse aus dem Süden Korsikas, ist berühmt für seine einzigartige Herstellung unter Einbeziehung von Maden. Er ist mehr als ein Käse, er ist eine "faule" Käsemischung, die entsteht, wenn man Ziegen- oder Schafskäse reifen lässt, der Fliegen ausgesetzt ist. Ihre Larven zersetzen den Käse und verwandeln ihn in einen weichen Teig. Er wird mit oder ohne Maden verzehrt, wobei die Maden durch Einlegen des Käses in Branntwein entfernt werden können.
Wo findet man Brocciu?
Um korsischen Brocciu während der Wintersaison zu erhalten, können Sie ihn ganz einfach online bestellen, z. B. über Corsica Colis, mit nur wenigen Klicks.