Biscotti e dolci corsi
Voglia di biscotti corsi? Allora date retta alle vostre voglie! È l'occasione perfetta per fare un meraviglioso viaggio nel gusto durante il vostro soggiorno in Corsica. Dolci che vi accompagneranno nelle vostre attività all'aria aperta, per fare il pieno di energia, o da gustare all'ora della merenda. Un bel patrimonio di conoscenze e sapori di ieri per le vostre papille gustative di oggi!
Cuggiulelle o canistrelli? Biscotti e dolci tradizionali corsi
Canistrelli : i canistrelli sono un classico della Corsica. Questi biscotti si trovano in tutta l'isola e variano per croccantezza e dimensione; il segreto è nell'olio d'oliva. I canistrelli non sono duri come i biscotti italiani!
Questi canistrelli dolci sono una specialità corsa che si presenta in diversi gusti: mandorla, nocciola, lavanda, con gocce di cioccolato, anice... Si possono trovare in tutti i negozi di prodotti corsi, ma anche nelle panetterie, nelle pasticcerie e nei ristoranti (all'ora del caffè...) dell'isola della bellezza.
C'è qualcosa di infantile e delizioso nel mangiare questi biscotti con il caffè mattutino, e presto ci si affezionerà. Questa tradizione "dolce" fa parte della cucina storica della Corsica.
Fugazzi : i Fugazzi, conosciuti anche come dolci del Venerdì Santo, vengono preparati e offerti durante le festività pasquali. Specialità bonifaciana realizzata senza ingredienti di origine animale (VEGAN!) e con un bassissimo contenuto di grassi, sono ideali per chi vuole stare attento alla linea.
Gli ingredienti principali sono farina, zucchero, olio d'oliva, vino bianco e un goccio di pastis. Potete sostituire il pastis con l'anice verde! Da gustare con il caffè o intinti nel tè, sono una delizia da assaporare senza moderazione in qualsiasi momento della giornata.
Torte di farina di castagne : con fichi e noci, nocciole o clementine, queste torte sono l'accompagnamento perfetto per il tè e il caffè, sia per la colazione che per la merenda delle 16.00. Sentiamo già la nostra nonna che sbatte gli albumi a neve per ottenere quella morbidezza incomparabile!
Fiadone: il dolce più tradizionale della Corsica è una leggera cheesecake a base di brocciu, uova e zucchero, aromatizzata con scorza di limone o arancia e brandy o essenza di vaniglia. La cheesecake corsa, appunto!
Sformato di farina di castagne : un dolce molto semplice ma gustoso, che combina gli ingredienti di base di una tipica ricetta corsa: farina di castagne, uova, latte, zucchero, aromatizzati con vaniglia e brandy.
Frittelle di farina di castagne: deliziose frittelle, cosparse di zucchero, talvolta ripiene di brocciu o aromatizzate al limone, all'arancia, all'anice o anche al brandy. Le troverete ancora calde, appena uscite dal bagno di bollitura, in tutte le feste corse, dai battesimi e matrimoni alle elezioni.
Marmellata di fichi con castagne: La marmellata di fichi, semplice o personalizzata, compresa quella di castagne, è molto popolare. Viene tradizionalmente servita con un tagliere di formaggi e pane come aperitivo o a fine pasto.
Ci sono altri dolci da non perdere durante le vostre vacanze in Corsica. Per scoprirli al meglio, non esitate a visitare le bancarelle nei porti turistici o i caffè dei villaggi di montagna.
Gli ingredienti più diffusi nelle specialità corse
Come in tutte le cucine del mondo, le specialità corse si distinguono per gli ingredienti utilizzati. In Corsica, il miele, la marmellata e il formaggio sono utilizzati nelle ricette dolci e salate. Ecco due ingredienti molto popolari nella cucina corsa:
Brocciu
Prodotto con latte di capra o di pecora, è il più famoso dei formaggi corsi. È abbastanza simile alla ricotta italiana, anche se è insolito perché è fatto con un sottoprodotto del formaggio, il siero. In genere, il formaggio si ottiene dalla cagliata solida, che viene separata dal siero liquido, che viene scartato. Tuttavia, i pastori della Corsica non volevano sprecare nemmeno una goccia del loro prezioso latte, così hanno sviluppato una ricetta per fare buon uso del siero. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Oltre a essere consumato così com'è, è molto apprezzato nelle ricette, in particolare nei dolci corsi.
Castagne della Corsica
Nell'antichità furono i Greci e i Romani a importare alberi, tra cui il castagno. Nel XVI secolo si decise che ogni proprietario terriero avrebbe piantato quattro alberi all'anno, e la mancata osservanza di tale obbligo era punita con un'ammenda e una punizione corporale. Il castagno, presente su tutta l'isola, ha aiutato a sopravvivere alle carestie e per questo è un frutto star in Corsica. Tra gli animali che si nutrono delle deliziose castagne e ghiande, si può scoprire il famoso Porcu nustraleuna razza di maiale riconosciuta nel 2006. Trasformata in farina, può essere utilizzata per pane, dolci, pasta, torrone, farinata e persino birra.
Anice, vino bianco, mandorle, limone e noci
Questi sono gli ingredienti principali per la preparazione di deliziosi biscotti corsi. Le ricette sono ben custodite. Anche se si possono trovare su internet, ogni famiglia ha il suo segreto del piccolo dettaglio che farà la differenza: tempo di riposo, cottura, ingrediente magico, dosaggio e abilità ! La cuoca sarà lieta di prepararli per voi, ma trasmetterà la sua ricetta dei biscotti solo ai suoi figli o nipoti.
