Le 6 migliori ricette tradizionali della Corsica
Spiagge, montagne, riserve naturali, natura, musei, arte sacra... C'è molto altro da vedere in Corsica. Assaggiare i piatti tradizionali durante le vacanze in Corsica è un altro modo per scoprire l'Isola della Bellezza. La cucina corsa ha molto in comune con quella italiana e, in particolare, con quella toscana. La cucina tradizionale corsa è stata rivisitata nei più grandi alberghi, ma rimane autentica negli incantevoli ristoranti dell'isola. È anche l'occasione per apprezzare le specialità locali, alcune delle quali sono davvero sorprendenti.
Iniziamo la nostra top 6 con:
1. Zuppa tradizionale corsa, un piattoinvernale
Questa zuppa molto densa è fatta principalmente con fagioli bianchi, verdure di stagione, pasta, pezzi di lardon o pancetta e prisuttu (prosciutto corso) o altri salumi corsi. Viene spesso servita come piatto principale. Esistono molte varianti, a seconda della stagione e della regione.
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Aziminu: bouillabaisse corsa
Una bouillabaisse preparata con aragosta, frutti di mare (pesce, scampi, Saint Pierre, grongo, granchio, ecc.) ed erbe. È un piatto tradizionale della Corsica che si ispira in gran parte al cacciucco italiano, una zuppa di pesce leggermente speziata. Viene servito nei ristoranti corsi.
3. Stufato di vitello* con olive e "stufatu di cignale
Spesso rielaborata e rivisitata, questa ricetta tipicamente corsa è preparata con carne di vitello (dalla Corsica!), prisuttu, olive verdi snocciolate, vino rosso corso ed erbe aromatiche. Viene servita come piatto principale.
Un piatto tradizionale corso, lo stufato di cinghiale corso o " stufatu di cignale ", può essere gustato sia in estate che in inverno. Esistono molte ricette per questa carne di carattere, tra cui lo stufato di cinghiale con mirto o castagne. Il cinghiale viene cotto a lungo con vino rosso corso, un bouquet garni, cipolla e aglio.
*In italiano e in corso significa "cotto a fuoco lento".
4. Pulenta de châtaigne ("a pulenda", polenta corsa)
Preparata con farina di castagne, questa ricetta invernale corsa è essenziale e viene servita con figatellu, brocciu, uova fritte e panzetta. Un grande classico della cucina corsa che si può ordinare da novembre a marzo, oltre che nei mercatini di Natale. In Corsica esistono due ricette di Pulenta: la Pulenta di Castagniccia e la Pulenta di U Fium'Orbu, più semplice e meno elaborata.
5. Melanzane alla Bonifacienne
Questa è la specialità dell'estremo sud. Mentre altrove le melanzane sono ripiene di carne, a Bonifacio sono ripiene di formaggio su un letto di salsa di pomodoro fatta in casa. Il formaggio corso occupa un posto d'onore, con 3 tipi di formaggio mescolati a mollica di pane bagnata nel latte, senza dimenticare il basilico. Una vera delizia!
6. Specialità dolciarie: canistrelli e frappe
La gastronomia corsa varia da stagione a stagione e da regione a regione. Ci sono anche dolci tradizionali da non perdere, come i biscotti tradizionali corsi o i Canistrelli (noi li preferiamo al vino bianco), le frittelle o i frappi o il Fiadone.
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Qual è il piatto tipico della Corsica?
Il piatto tipico che simboleggia l'unità delle tradizioni culinarie delle varie regioni della Corsica è lo spezzatino di cinghiale. Questo piatto illustra perfettamente la ricchezza della gastronomia dell'isola, rinomata per la sua capacità di sposare i sapori della macchia con quelli dei prodotti locali. Lo zibetto di cinghiale richiede una cottura lunga e lenta, che permette alla carne di assorbire appieno i sapori della salsa rossa - espressione locale per indicare la salsa di pomodoro - e degli oli d'oliva di qualità, a testimonianza dell'importanza di questi ingredienti nella cucina corsa. Questo piatto viene consumato principalmente in famiglia, a testimonianza delle tradizioni culinarie dell'isola, che si tramandano di generazione in generazione. Nonostante il suo carattere familiare, lo zibetto di cinghiale entra talvolta nel menu dei ristoranti locali, offrendo ai visitatori un'occasione unica per immergersi nell'autenticità dei sapori corsi. Assaggiarlo è un'esperienza che va oltre il semplice mangiare, invitando a condividere un momento di convivialità e tradizione.
Quali sono le carni disponibili in Corsica?
In Corsica le carni pregiate sono:
Porc Nustrale: produce salumi locali come il figatellu e il prisuttu, grazie a un'alimentazione ricca di ghiande e castagne.
Cinghiale: utilizzato per gli zibetti, la sua carne scura e ricca è un classico della cucina corsa.
Agnello da latte: allevato in montagna, la sua carne tenera viene spesso arrostita o stufata.
Vitello: alimentato esclusivamente con latte, offre una carne delicata.
Capra e montone: la loro carne si gusta alla griglia o in umido, accompagnata da erbe della macchia.