Deliziosi dessert corsi
Isola francese, ma geograficamente molto più vicina all'Italia, non sorprende che questi due giganti della gastronomia abbiano avuto una grande influenza sulla cucina corsa. Se guardate il menu dei dolci o le invitanti e variegate bancarelle delle pasticcerie locali, vedrete molti dolci familiari come il tiramisù e le brioches, per citarne solo due.
Ma troverete anche alcuni dolci sconosciuti, veramente corsi, la cui unicità deriva da uno o entrambi gli ingredienti locali, la farina di castagne e il brocciu.
Specialità corse: dolci con il brocciu
Il brocciu, prodotto con latte di capra o di pecora, è il più famoso dei formaggi corsi. È abbastanza simile alla ricotta italiana, anche se si differenzia per il fatto che deriva da un sottoprodotto del formaggio, il siero. In genere si ottiene dalla cagliata solida, che viene separata dal siero liquido, che viene scartato. I pastori della Corsica, tuttavia, non volendo sprecare nemmeno una goccia del loro prezioso latte, hanno sviluppato una ricetta per utilizzare correttamente il siero. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Oltre a essere consumato così com'è, è molto apprezzato nelle ricette, in particolare nei dolci corsi. Si noti che questo formaggio viene prodotto solo da novembre a maggio!
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I nostri dolci tradizionali a base di brocciu
- Il fiadone
Il fiadone è il dolce tipico della Corsica, una deliziosa torta di brocciu e limone. È una cheesecake leggera a base di brocciu, uova e zucchero, aromatizzata con scorza di limone o arancia e brandy, grappa o essenza di vaniglia.
- Ambrucciata
L'ambrucciata è molto simile al fiadone per il semplice motivo che il termine fiadone è usato in Haute-Corse, nella regione di Bastia, mentre l'ambrucciata è una specialità di Ajaccio. La ricetta di base è identica, tranne che per il fatto che l'ambrucciata ha una sfoglia nella parte inferiore... Un dessert altrettanto delizioso in ogni versione, inevitabilmente più buono in inverno perché fatto con il brocciu... e un po' diverso in estate con la brousse.
- Falculelle
Si mangiano soprattutto nella Corsica centrale, ma anche a Bastia. È una specialità culinaria corsa a base di brocciu, uova, limone e zucchero, poi cotta su una foglia di castagno.
Cucina facile con le castagne della Corsica
Nel XVI secolo fu deciso che ogni proprietario terriero avrebbe piantato quattro alberi all'anno: un ulivo, un fico, un gelso e un castagno. Le castagne, in particolare, svolgono un ruolo importante nell'economia e nella cucina. I famosi cinghiali della Corsica le mangiano, ma da esse si ricava anche la farina di castagne, con cui si preparano pane, torte, dolci, pasta, torrone, farinata e persino la birra più famosa della Corsica, la Pietra.
Esempi di dolci tradizionali corsi
- Torta di castagne
Un must assoluto! La troverete in quasi tutte le drogherie e i negozi di alimentari della Corsica. I ristoratori preferiscono servirla con una salsa agli agrumi o un gelato al brocciu. Da non perdere!
- Sformato di farina di castagne
Un dolce molto semplice ma gustoso, che combina gli ingredienti di base di una ricetta tipica corsa: farina di castagne, uova, latte, zucchero, aromatizzati con vaniglia ed eau de vie (un'acquavite che si traduce letteralmente come "acqua di vita").
- Frittelle di farina di castagne
Da non perdere le frittelle di farina di castagne. Deliziose ciambelle fritte, cosparse di zucchero, talvolta ripiene di brocciu o aromatizzate al limone, all'arancia, all'anice o addirittura al brandy. Le troverete appena fritte nel grasso bollente in tutte le sagre e le feste corse.
- Marmellata di fichi con castagne
La marmellata di fichi, semplice o con varie aggiunte, tra cui le castagne, è molto popolare e viene servita con il paté e il pane. Una marmellata che si sposa molto bene con il formaggio affumicato e il whisky affumicato!
Dolci corsi: ancora più delizie!
- Pasta sfoglia Clementine
Strati di pasta sfoglia che tendono a esplodere al taglio, con in mezzo una succulenta crema aromatizzata alle clementine. clementine.
- Cosa fare con il pane duro? Pastizzu per dessert
Un altro pilastro della cucina dolce corsa è il pastizzu, che si può gustare tutto l'anno in vacanza in Corsica. Molto simile al budino, è fatto di pane raffermo o di semola e aromatizzato con limone e un goccio di pastis. Sopra si aggiunge una salsa al caramello... una vera delizia!
- Le frappe
Le frappe sono una specialità corsa della famiglia delle ciambelle. Si mangiano tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate in occasione delle feste di famiglia (battesimi, compleanni, ecc.) e del martedì grasso. La ricetta si basa sulla scorza di limone o di arancia. Si può aggiungere anche un pizzico di fiori d'arancio.
- Panette (Panetta o brioche corsa)
Classificata come brioche, la panette si consuma a colazione o per il caffè. La sua versione brocciu (Panette Paysanne) viene consumata più frequentemente durante le festività pasquali. Aromatizzate con scorza di limone o arancia, sono anche farcite con crema pasticcera e frutta.
- Tarte Paysanne
Un grande classico per i compleanni dei bambini o per i tea party, la tarte paysanne è una torta tradizionale che non assomiglia affatto a una crostata. Si tratta di un pan di Spagna imbevuto di uno sciroppo al Grand Marnier o al rum e farcito con una crema pasticcera. Viene poi ricoperta con una glassa al cioccolato e vermicelli colorati.
- Panizze
Simile alla polenta, la panizze è un dolce corso che può essere gustato con il caffè o come spuntino. Una ricetta molto semplice a base di farina di ceci, acqua, olio e zucchero.
- Canistrelli - Cuggiulelle
Biscotti corsi per eccellenza, i canistrelli sono una parte essenziale dei dolci corsi. A base di farina, lievito, olio e zucchero, le ricette variano da produttore a produttore: semplici, al vino bianco, alle mandorle, alle nocciole, al limone, ai fichi... Le cuggiulelle sono la versione balanese dei canistrelli.
Queste specialità corse delizieranno sicuramente il vostro palato durante le vostre vacanze in Corsica! Per la colazione, per la merenda, da portare con voi durante le vostre passeggiate ed escursioni, da mettere nel vostro cestino da picnic... Concedetevele e non dimenticate di portarne un po' al vostro ritorno per far sbavare i vostri amici.
