Olio d'oliva corso
Lo sapevate? Gli oliveti della Corsica rappresentano 3.000 anni di storia! Grazie ai diversi tipi di terreno e alle olive che offrono una vasta gamma di aromi, il fattore che li accomuna è questo olio morbido e vellutato tipicamente corso.
Dove posso acquistare l'olio d'oliva AOC Oliu di corsica in Corsica?
La qualità e l'autenticità degli oli d'oliva prodotti in Corsica sono ufficialmente riconosciute attraverso l'accreditamento AOC (appellation d'origine contrôlée). Questo marchio di qualità fornisce una garanzia ufficiale che l'olio d'oliva è stato prodotto:
- In Corsica, dove 135.000 olivi sono coltivati su 630 ettari.
- Utilizzando varietà di uve locali
- Utilizzando competenze riconosciute
- Utilizzando metodi di coltivazione moderni e rispettosi dell'ambiente.
DOP al Moulin Oltremonti di Linguizzetta
A volte cullati dalla brezza fresca delle alte montagne dell'isola, a volte dalla brezza marina, Emilie e Ivo vi faranno scoprire il loro prezioso nettare nella tenuta Moulin Oltremonti. L'olio extravergine di oliva Oltremonti ha vinto medaglie in numerosi concorsi internazionali ed è considerato uno dei migliori al mondo! Dopo una passeggiata sotto gli ulivi assolati, lo abbiamo annusato, assaggiato, capito, adottato e chiesto di più!
Passeggiata sotto gli ulivi
La visita a questo oliveto corso inizia con una passeggiata sotto gli alberi della tenuta. All'ombra di questi olivi soleggiati, i coltivatori vi raccontano le caratteristiche specifiche delle varietà endemiche dell'isola. Dalla semina alla raccolta, fino al trattamento biologico degli alberi, Emilie ci svela con orgoglio i segreti del suo lavoro di olivicoltrice.
Senza ulteriori indugi, il tour prosegue con la visita al frantoio! E per questo, Ivo prende il comando. Mentre Emilie cura gli ulivi, è suo marito, il mugnaio, a raccogliere le olive per estrarre il prezioso olio. Vi aspetta una nuova iniziazione: la spremitura e la distillazione dell'olio.
Qui si può ammirare tutta la maestria con cui si produce questo delizioso nettare. Mentre i primi olivicoltori dell'isola impiegavano un'intera giornata di lavoro per produrre un solo litro di questo prezioso liquido, oggi Ivo può contare su un impianto all'avanguardia che lo aiuta. Durante questa visita, anche lui vi racconterà la storia della produzione dell'oro giallo sull'isola della bellezza.
Nero o verde: imparare a riconoscere gli aromi dell'olio
Dopo aver mosso i primi passi come olivicoltore, cimentatevi nella degustazione. Come il vino, anche l'olio d'oliva ha una sua scienza: l'oleologia.
È il momento di assaporare! Accompagnati da un assaggiatore certificato, esercitatevi a distinguere ogni aroma. Fruttato, piccante, acido, astringente o amaro... Questa introduzione vi darà tutte le chiavi per riconoscere i migliori oli d'oliva.
Venite a visitare la cantina del Frantoio Oltremonti durante uno dei nostri tour gastronomici.
Balagne e Cap Corse: acquistare in azienda dal produttore
Concedetevi il tempo di fermarvi dai produttori. Lasciatevi guidare in un oliveto e osservate il lavoro di queste persone appassionate che vi daranno un caloroso benvenuto. L'olio d'oliva corso rappresenta solo il 3,5% della produzione nazionale, con 204 tonnellate prodotte, di cui il 60% è DOP (Denominazione di Origine Protetta). La sua rarità lo rende un prodotto eccezionale, frutto di un know-how ancestrale. Sui mercati si trovano un centinaio di etichette di olio d'oliva corso.
Quali sono le diverse varietà di olivo e di olio d'oliva?
Sull'isola della Bellezza esistono numerose varietà di olivo: Sabina, Curtinese. Ghjermana, Capanace, Raspulada, Zinzala, Aliva Néra.
Grazie a questa diversità, l'olio d'oliva corso - Oliu di Corsica è caratterizzato da aromi che ricordano le mandorle, i carciofi, il fieno, la frutta secca e le mele. Il suo colore va dal giallo paglierino al giallo chiaro, anche con riflessi verdi. Gli aromi dominanti e le loro varie combinazioni variano da un olio all'altro, con note di nocciola, mandorla, mela, erba fresca, miele, fiori e pasticceria.
L'olio di oliva corso ha una lucentezza vellutata unita a un moderato grado di piccantezza amara. Ha un aroma complesso e rotondo, derivato dalla raccolta tardiva delle olive mature. Poiché le olive rimangono più a lungo sull'albero, il frutto ha più tempo per assorbire i profumi dell'ambiente circostante: fiori, macchia corsa e rosmarino...
Che si tratti dell'Alta Corsica o della Corsica meridionale, gli oliveti si estendono su quasi tutto il territorio, arrivando a coprire fino a 2.000 ettari! Nella cucina corsa, quest'olio è un punto fermo che accompagna insalate e piatti di carne, pesce e verdure. Raffinato nel gusto e nella consistenza, l'olio d'oliva corso è un accompagnamento sublime per piatti delicati, ed è oggi presente nella migliore gastronomia francese e internazionale.
Festa di Santa Lucia
Tutti in Corsica la stanno aspettando: La Festa di l'Oliu Novu. Sainte-Lucie-de-Tallano celebra il suo olio d'oliva ogni primavera, con una cinquantina di artigiani che espongono i loro prodotti: editori, coltellinai, casari, norcini, designer e olivicoltori. La fiera offre anche un grande programma culturale, con visite e conferenze. Questo piccolo borgo dell'Alta Rocca vi conquisterà con i suoi numerosi tesori storici.
Durante il vostro soggiorno sull'Isola della Bellezza, rendete omaggio a questa specialità fruttata trascorrendo una giornata nel villaggio di Sainte-Lucie-de-Tallano, capitale dell'olio d'oliva in Corsica.
Scoprite il cuore dell'olio d'oliva
Appena arrivati in questo autentico comune dell'Alta Rocca, rimarrete affascinati. Tra le vecchie case in pietra e le strade acciottolate, ci si rende subito conto che questo villaggio ha mantenuto le tradizioni di un tempo.
Percorrendo le pendici di Sainte-Lucie, scorgerete le prime ruote degli antichi frantoi. Proseguite lungo le ripide strade del villaggio. Qui, sulle alture, potrete godere di una vista mozzafiato sugli innumerevoli campi di ulivi che circondano Sainte-Lucie e la sua regione.
Un tesoro nella cantina di Santa Lucia: storia della vinificazione
Mentre esplorate Sainte-Lucie-de-Tallano, fermatevi al negozio Cave Santa Lucia. Questa istituzione locale ospita alcuni dei migliori oli dell'isola.
All'interno di questo edificio in pietra, Jacques, il proprietario del locale, vi accoglie e vi racconta con passione la storia della sua professione. Non esitate a chiedergli consigli sui suoi prodotti: saprà darvi indicazioni precise!
Tra paste di olive, vasetti e bottiglie di olio, Jacques vi suggerirà sicuramente di provare questo oro giallo della Corsica.
Un consiglio? Non andate via senza aver assaggiato l'olio d'oliva vergine, il vero gioiello locale! Questo olio totalmente biologico e privo di sostanze chimiche, spremuto a freddo, è il fiore all'occhiello della Corsica.
Dopo aver visitato la cantina, è molto probabile che andiate via con qualche bottiglia di questo prodotto squisito.
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