Die köstlichen korsischen Desserts
Als französische Insel, die geografisch jedoch viel näher an Italien liegt, ist es nicht verwunderlich, dass diese beiden Giganten der Gastronomie einen großen Einfluss auf die korsische Küche hatten. Wenn Sie sich eine Dessertkarte oder die verlockenden und vielfältigen Auslagen der örtlichen Bäckereien ansehen, werden Sie viele vertraute Süßspeisen wie Tiramisu und Brioches, um nur zwei zu nennen, sehen.
Sie werden jedoch auch unbekannte, echt korsische süße Leckereien finden, deren Einzigartigkeit von einer oder beiden lokalen Zutaten, dem Kastanienmehl und dem Brocciu, herrührt.
Korsische Spezialitäten: Kuchen mit Brocciu.
Brocciu, der aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird, ist der bekannteste korsische Käse. Er ähnelt ziemlich dem italienischen Käse Ricotta, obwohl er sich unterscheidet, da er aus einem Nebenprodukt des Käses, der Molke, gewonnen wird. Er wird normalerweise aus dem festen Käsebruch hergestellt, der von der flüssigen Molke getrennt wird, die man wegwirft. Die korsischen Hirten wollten jedoch keinen Tropfen ihrer wertvollen Milch verschwenden und entwickelten ein Rezept für die richtige Verwendung der Molke. Dieses Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Er wird nicht nur so gegessen, wie er ist, sondern ist auch in Rezepten und insbesondere in korsischen Desserts beliebt. Achtung: Dieser Käse wird nur von November bis Mai hergestellt!
Entdecken Sie unsere gastronomischen Aufenthalte und Rundreisen
Unsere traditionellen Gebäcke auf Brocciu-Basis
- Der Fiadone
Der Fiadone ist das symbolträchtige Dessert Korsikas, ein köstlicher Brocciu-Zitronenkuchen. Ein leichter Käsekuchen aus Brocciu, Eiern und Zucker, der mit Zitronen- oder Orangenschale und Eau de vie, Grappa oder Vanilleessenz aromatisiert wird.
- Die Ambrucciata
Ambrucciata (à la brousse) ähnelt dem Fiadone sehr, und zwar aus dem einfachen Grund, dass das Wort Fiadone in der Haute-Corse in der Gegend um Bastia verwendet wird und Ambrucciata eine Spezialität aus Ajaccio ist. Das Grundrezept ist identisch, außer dass die Ambrucciata über einen Teig auf der Unterseite verfügt... Ein Dessert, das in jeder Version gleich köstlich ist, im Winter zwangsläufig besser schmeckt, weil es mit Brocciu zubereitet wird... und im Sommer mit Brousse ein wenig anders.
- Die Falculelle
Sie werden hauptsächlich in Zentralkorsika, aber auch in Bastia gegessen. Sie sind eine kulinarische Spezialität Korsikas, die aus Brocciu, Eiern, Zitrone und Zucker hergestellt und anschließend auf einem Kastanienblatt gebacken wird.
Einfaches Kochen mit korsischen Kastanien
Im 16. Jahrhundert war beschlossen worden, dass jeder Grundbesitzer jährlich vier Bäume pflanzen sollte - einen Olivenbaum, einen Feigenbaum, einen Maulbeerbaum und eine Kastanie. Vor allem die Kastanie spielt eine wichtige Rolle in der Wirtschaft und in der Küche. Die berühmten korsischen Wildschweine fressen sie, aber es wird auch Kastanienmehl daraus hergestellt, das für Brot, Kuchen, Gebäck, Pasta, Nougat, Porridge und sogar für das berühmteste Bier Korsikas, das Pietra, verwendet wird.
Beispiele für traditionelle korsische Desserts
- Der Kastanienkuchen (Gâteau à la Châtaigne)
Ein absolutes Muss! Sie können ihn in so gut wie allen Lebensmittelgeschäften und -läden auf Korsika kaufen. Die Gastronomen servieren ihn am liebsten mit einer Sauce aus korsischen Zitrusfrüchten oder mit Brocciu-Eis. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen!
- Flan aus Kastanienmehl
Ein sehr einfaches, aber schmackhaftes Dessert, das die Grundzutaten eines typisch korsischen Rezepts vereint, nämlich Kastanienmehl, Eier, Milch, Zucker, aromatisiert mit Vanille und Eau de vie (ein Geist, der wörtlich übersetzt Lebenswasser bedeutet).
- Krapfen aus Kastanienmehl
Versäumen Sie es nicht, auch die Krapfen aus Kastanienmehl zu probieren. Diese köstlichen frittierten Krapfen sind mit Zucker bestreut, manchmal mit Brocciu gefüllt oder mit Zitrone, Orange, Anis oder sogar Branntwein aromatisiert. Sie finden sie frisch in siedendem Fett gebraten auf allen korsischen Feiern und Festen.
- Feigenkonfitüre mit Kastanien
Feigenkonfitüre, pur oder mit verschiedenen Zusätzen, darunter Kastanien, ist sehr beliebt und wird mit Pastete und Brot serviert. Eine Konfitüre, die sehr gut zu geräuchertem Käse und einem rauchigen Whisky passt!
Korsische Desserts: noch mehr Köstlichkeiten!
- Blätterteig Clementinen
Schichten von Blätterteig knusprig, die beim Schneiden zu explodieren pflegen, dazwischen eine saftige Creme mit dem Aroma von Clementinen.
- Was kann man mit hartem Brot machen? Pastizzu als Nachtisch
Eine weitere Säule der süßen Gastronomie auf Korsika ist der Pastizzu, den man bei einem Urlaub auf Korsika das ganze Jahr über genießen kann. Er ähnelt stark dem Pudding, besteht aus altem Brot oder Grieß und wird mit Zitrone und einem Korken Pastis aromatisiert. Eine Karamellsoße auf der Oberseite rundet das Ganze ab - ein wahrer Genuss!
- Die Frappes
Die Frapes sind eine korsische Spezialität aus der Familie der Beignets. Sie werden das ganze Jahr über gegessen, aber vor allem bei Familienfesten (Taufen, Geburtstage...) und zu Mardi Gras. Das Rezept basiert auf Zitronen- oder Orangenschalen. Es kann auch ein Hauch von Orangenblüten hinzugefügt werden.
- Die Panette (A panetta oder korsisches Brioche).
Die Panette gehört zur Kategorie der Brioches und wird zum Frühstück oder zur Kaffeezeit gegessen. Zu Ostern wird sie in ihrer Version mit Brocciu (Panette Paysanne) besonders intensiv verzehrt. Sie wird mit Zitronen- oder Orangenschalen aromatisiert und ist auch mit Konditorcreme und Früchten gefüllt.
- Die Tarte Paysanne
Die Tarte Paysanne, ein Klassiker für Kindergeburtstage oder -snacks, ist ein traditioneller Kuchen, der nicht wie eine Torte aussieht. Sie besteht aus einem Biskuit, der mit Grand-Marnier- oder Rum-Sirup getränkt und mit einer Konditorcreme gefüllt wird. Anschließend wird sie mit einer Schokoladenglasur überzogen und mit bunten Streuseln bestreut.
- Die Panizze
Die Panizze, die der Polenta ähneln, sind ein korsisches Gebäck, das man zum Kaffee oder als Zwischenmahlzeit genießt. Ein sehr einfaches Rezept, das aus Kichererbsenmehl, Wasser, Öl und Zucker hergestellt wird.
- Die Canistrelli - Cuggiulelle
Alskorsisches Geb äck par excellence sind die Canistrelli ein Muss unter den korsischen Süßigkeiten. Das Gebäck besteht aus Mehl, Hefe, Öl und Zucker. Die Rezepte variieren je nach Hersteller: Natur, mit Weißwein, Mandeln, Haselnuss, Zitrone, Feigen ... Cuggiulelle ist die balinesische Version der Canistrelli.
Diese korsischen Spezialitäten sollten Ihrem Gaumen während Ihres Urlaubs auf Korsika etwas Süßes bringen! Zum Frühstück, als Snack, zum Mitnehmen während Ihrer Spaziergänge und Wanderungen, zum Einpacken in den Picknickkorb... Verwöhnen Sie sich selbst und versäumen Sie es nicht, nach Ihrer Rückkehr etwas davon mitzubringen, um Ihren Freunden das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.
