Laurina Serra, chocolatière au cœur du royaume de la noisette corse
In lu reame di a nuciola, Laurina Serra à core di a ciuccullata
Au pied des montagnes de la Costa Verde, dans le charmant village de Cervione en Haute-Corse, une adresse singulière attire les amoureux de douceur et de savoir-faire authentique : L’Atelier de la Noisette. C’est ici que Laurina Serra, chocolatière engagée et entrepreneure rigoureuse, partage sa passion pour la noisette AOP de Cervione, un produit d’exception emblématique du patrimoine agricole corse.
Dès l’entrée, les arômes sucrés enveloppent les visiteurs dans une atmosphère chaleureuse et gourmande. La boutique, soigneusement agencée, reflète l’élégance et la précision de son travail. Laurina y décline avec talent "a Nuciola di Cervioni" en une gamme raffinée de produits artisanaux : crèmes de noisettes, pâtes à tartiner, biscuits maison, huile, farine, et de sublimes créations chocolatées. Chaque recette est le fruit d’un savoir-faire local, méticuleux et durable, où qualité et excellence priment.
Mais l’expérience ne s’arrête pas là. Son atelier, ouvert aux visiteurs de mars à décembre, propose des moments de partage et de découverte, où chacun peut s’immerger dans les coulisses de la transformation de la noisette, et savourer les créations sur place. C’est une expérience gustative unique, entre passion, tradition et innovation.
Derrière cette réussite artisanale se cache un quotidien exigeant. Entre contraintes administratives et sacs de noisettes de 25 kg à manipuler, Laurina mène son projet avec détermination, résilience et amour du métier. Son engagement, son attention aux détails, et sa volonté de valoriser les produits du terroir font d’elle une figure emblématique de l’artisanat corse, contribuant activement à la renommée de la noisette corse AOP.
Laurina Serra incarne parfaitement les valeurs de coopération, de passion et de transmission, et son parcours illustre comment un projet peut devenir une véritable mission de vie, alliant excellence artisanale, développement durable et respect de l’humain.
• Pouvez-vous nous raconter votre parcours avant de créer l’Atelier de la Noisette ?
Je suis native de Cervione et j’ai fait ma scolarité à Corte puis à Aix en éco- management, marketing et finances avant de partir à Barcelone pour intégrer le programme Erasmus.
• Qu’est-ce qui vous a donné envie de travailler autour de la noisette de Cervione ?
Qui dit études dit job d’été. J’ai travaillé dans cette boutique tous les étés et l’idée de la racheter en 2016 a été un défi mais aussi une évidence.
• Qu’est-ce qui rend la noisette de Cervione unique par rapport aux autres variétés ?
Elle a plus de goût et elle est certifiée par le label IGP », tout comme la noisette du Piémont. Elle garantit une origine, une variété spécifique (La Fertile de Coutard) et un savoir-faire local reconnu. Elles sont le fruit d’un patrimoine agricole vivant, valorisé par des producteurs passionnés et engagés.
• Y a-t-il une saisonnalité particulière dans la production et la récolte ?
La récolte de la noisette se fait entre mi-août et mi-septembre et il faut attendre 7 ans après la plantation d’un arbre pour obtenir une pleine récolte. J’achète les noisettes à une coopérative et à l’association agricole A Nuciola.
• Quels sont les produits emblématiques de l’Atelier de la Noisette ?
Notre fameux Salinu : 10% de sel pour 90 % de noisettes
• Quel est le produit dont vous êtes la plus fière ? Pourquoi ?
Ma fierté est d’avoir apporter le chocolat dans la boutique et le marier parfaitement avec la noisette. Cela génère plus de travail mais le résultat valait le coup.
• Quel serait votre rêve ultime pour votre entreprise ?
Continuer à vivre de ma passion et transmettre mon savoir-faire
• Si vous deviez décrire l’Atelier de la Noisette en trois mots, quels seraient-ils ?
Qualité, Exigence, Partage
• Combien de produits différents proposez-vous actuellement ?
Actuellement, nous en proposons une soixantaine
• Quelle est votre journée type à l’atelier ? À quoi ressemble votre semaine de travail ?
En temps normal, je travaille 8 heures par jour mais à Pâques ou à Noël je ne compte pas les heures ! la journée commence souvent à 4 heures du matin et finit rarement avant 19h00. Je n’ai pas de temps mort entre la production et les livraisons.
• Que faites-vous quand vous ne travaillez pas ? Avez-vous des passions en dehors de la gastronomie ?
Je coupe le téléphone et je m’occupe de ma fille !
• Si vous deviez partir en vacances, où iriez-vous ? (à part la Corse 😉)
Très loin et au soleil.
• Quelle est la plus grande fierté de votre parcours jusqu’à présent ?
Ma ténacité, et ma passion grandissante d’année en année.
• Quel est votre souvenir d’enfance lié à la noisette ?
La noisette c’est avant tout des souvenirs d’enfance car tous les étés , durant la récolte, la famille se réunissait pour un vrai moment de partage.
Vous la rencontrerez ici :
