Top 6 des recettes traditionnelles corses

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Restaurant de la vieille ville de Porto-Vecchio

Plages, montagne, réserves naturelles, nature, musées, art religieux… Il y a beaucoup plus à voir en Corse. Déguster les plats traditionnels lors de vos vacances en Corse est une autre façon de découvrir l’île de Beauté. Il faut savoir que la cuisine corse a des points communs avec la cuisine italienne et, en particulier, avec la cuisine toscane. Une cuisine traditionnelle corse revisitée dans les plus grands hôtels mais qui restent authentiques dans les charmants restaurants de l’île. L’occasion également d’apprécier les spécialités locales, pour certaines, surprenantes.

On commence donc ce top 6 avec :

1. La soupe traditionnelle corse, un plat d'hiver

Cette soupe très épaisse se compose principalement de haricots blancs, de légumes de saison, de pâtes, de morceaux de lardon ou pancetta, et de prisuttu (jambon corse) ou autre charcuterie corse. Elle se déguste souvent en plat principal. De nombreuses variantes existent selon les saisons et les régions.

Soupe traditionnelle Corse
Soupe traditionnelle Corse

2. Aziminu : la bouillabaisse corse

Une bouillabaisse préparée avec du homard, des fruits de mer (poissons, langoustines, Saint Pierre, congre, crabe…) et des aromates. C’est un plat traditionnel corse qui s’inspire beaucoup du cacciucco italien, une soupe de poisson légèrement épicée. On en sert dans les restaurants et grandes tables corses.

Aziminu corse
Aziminu corse

3. Stufatu* de veau aux olives et « stufatu di cignale »

Souvent remaniée et revisitée, cette recette typiquement corse se prépare avec du veau (de Corse !), du prisuttu, des olives vertes dénoyautées, du vin rouge de Corse, et des aromates. Il est servi en plat principal.

Plat traditionnel corse, le civet de sanglier corse ou « stufatu di cignale » se déguste été comme hiver. Avec cette viande de caractère, de nombreuses recettes existent : civet de sanglier à la myrte, à la châtaigne, etc. Le sanglier est longuement cuit avec du vin rouge de Corse, un bouquet garni, de l’oignon et de l’ail.

*veut dire « mijoté » en italien et en corse.

4. Pulenta de châtaigne (« a pulenda », la polenta Corse)

Préparée à base de farine de châtaigne, cette recette Corse incontournable de l’hiver est servie avec du figatellu, du brocciu, des œufs frits et de la panzetta. Un grand classique de la cuisine Corse que vous pourrez commander de Novembre à Mars, ainsi que sur les marchés de Noël. A noter que deux recettes de Pulenta existent en Corse : la Pulenta di Castagniccia et la Pulenta di U Fium’Orbu, plus simple et moins travaillée.

Polenta à la Châtaigne
Polenta à la Châtaigne

5. Aubergines à la Bonifacienne

C'est la spécialité de l'extrême sud. Alors que partout ailleurs les aubergines sont farcies à la viande, à Bonifacio elles le sont mais au fromage sur un lit de sauce tomate faite maison. Le fromage corse est à l'honneur puisqu'on y incorpore 3 sortes de fromage avec de la mie de pain trempée dans le lait sans oublier le basilic. Un régal !

6. Spécialités de desserts : canistrelli et frappes

La Gastronomie corse varie selon les saisons mais aussi selon les régions. Il existe également des desserts traditionnels à ne pas manquer de goûter comme les biscuits corses traditionnels ou Canistrelli (nous les préférons au vin blanc) les beignets ou frappi ou encore le Fiadone.

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Quel est le plat typique de la Corse ?

Le plat typique qui symbolise l'unité des traditions culinaires à travers les diverses régions de la Corse est le civet de sanglier. Ce mets illustre parfaitement la richesse de la gastronomie insulaire, réputée pour sa capacité à marier les saveurs du maquis à celles des produits locaux. La préparation du civet de sanglier requiert une cuisson lente et longue, permettant à la viande de s'imprégner pleinement des arômes de la sauce rouge - une expression locale désignant la sauce tomate - agrémentée d'huiles d'olive de qualité, reflétant ainsi l'importance de ces ingrédients dans la cuisine corse. Ce plat se déguste principalement en famille, témoignant des traditions culinaires de l'île qui se transmettent de génération en génération. Malgré son caractère familial, le civet de sanglier trouve parfois sa place au menu des restaurants locaux, offrant ainsi aux visiteurs une occasion unique de plonger dans l'authenticité des saveurs corses. Sa dégustation est une expérience qui va au-delà de la simple alimentation, invitant à partager un moment de convivialité et de tradition.

Quelles viandes en Corse ?

En Corse, les viandes prisées incluent :

Porc Nustrale : Produit des charcuteries locales comme le figatellu et le prisuttu, grâce à une alimentation riche en glands et châtaignes.
Sanglier : Utilisé dans le civet, sa viande foncée et riche est un classique de la cuisine corse.
Agneau de Lait : Élevé en montagne, sa viande tendre est souvent rôtie ou mijotée.
Veau sous la mère : Nourri exclusivement au lait, offrant une viande délicate.
Chèvre et Mouton : Leurs viandes sont appréciées grillées ou en ragout, accompagnées d'herbes du maquis.

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